Het lamsvlees is erg geschikt om te grillen en braden en wordt nóg lekkerder door het vlees vooraf te kruiden. In dit recept gaan we lamsracks bereiden op de barbecue.
Ontdooien van de lamsracks
Laat de lamsracks de avond van tevoren ontdooien in de koelkast. Bekijk onze tips voor het ontdooien van vlees zodat je dit op de optimale manier kunt doen.
Marineren van de lamsracks
In de ochtend ga je de lamsracks alvast marineren. Voordat je dit gaat doen dep je even het vlees af met keukenpapier. Je gaat de lamsracks marineren volgens de instructies hieronder en daarna laat je het nog een nacht intrekken in de koelkast.
Lamsracks op kamertemperatuur laten komen
Haal het vlees een uur van tevoren uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen, dit is belangrijk voor een gelijkmatige garing van het vlees. Als het vlees koud is dan zal de temperatuur minder snel tot de kern komen en moet je de buitenkant extra garing geven om tot een goede kerntemperatuur te komen. Dit gaat ten koste van de malsheid van het product. Oftewel neem de tijd en laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen.
Aansteken van de barbecue
Om de lamsracks zo goed mogelijk te bereiden is het belangrijk om de barbecue op de juiste manier aan te steken. Bekijk onze tips voor het goed aansteken van een barbecue. Voor het bereiden van de lamsracks gebruiken we direct vuur. Om de lamsracks goed te kunnen grillen zorg je voor een dome temperatuur van ca. 200°C.
Leg de lamsracks op de barbecue
Als de barbecue goed op temperatuur is mogen de lamsracks op de barbecue.
Bakken van lamsracks op de barbecue
Het bakken van lamsracks op de barbecue duurt niet heel lang dus het is belangrijk om bij de barbecue te blijven. Keer het vlees regelmatig en zorg dat het vlees niet aanbrandt. We raden het aan een goede thermometer te gebruiken tijdens het barbecueën om zeker te zijn van een perfect resultaat. Voor een medium-rare bereiding gaar je het vlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 55°C.
Lamsracks even laten rusten
Na het bakken laat je de lamsracks een paar minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de heerlijke sappen in het vlees blijven zitten. Je kunt ze op een bord leggen en losjes afdekken met aluminiumfolie.
