Maak een spectaculaire gevulde rollade in carpaccio-stijl van bavette. Gevuld met onder andere pesto, truffelmayonaise, parmezaanse kaas en pijnboompitten is dit een ware smaaksensatie. Langzaam indirect gegaard op de kamado voor een heerlijk resultaat.
Prep
30 minuten
Bakken
60 minuten
Totaal
1 uur 30 minuten
BBQ temperatuur
120 tot 130 °C
Methode
Indirect
Kerntemperatuur
48 tot 50 °C
Na het rusten
50 tot 54 °C
Rusttijd
10 min
Garing
Medium rare
Zo maak je het
- 1
Voorbereiding van het vlees
Haal de bavette 3 tot 4 uur voor bereiding uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier en vlinder het (snijd het horizontaal in, maar niet helemaal door, en klap het als een boek open). Laat het vlees opengeklapt op kamertemperatuur komen.
Tip. Vraag eventueel je slager om de bavette voor je te vlinderen als je dit zelf lastig vindt of zoek op internet naar een instructievideo
- 2
De bavette vullen
Besmeer de binnenzijde van het gevlinderde vlees met een laagje pesto, maar laat de randen (ongeveer 2 cm) vrij. Verdeel zeezout en versgemalen zwarte peper over het vlees.
- 3
Carpaccio smaken toevoegen
Beleg het vlees gelijkmatig met de rucola en pijnboompitjes. Verdeel de truffelmayonaise eroverheen en bestrooi royaal met de parmezaanse kaas. Let op dat je niet te veel vulling gebruikt, zodat je het vlees straks nog goed kunt oprollen.
- 4
Rollade opbinden
Rol de bavette stevig op. Let op de draad van het vlees: rol het zo op dat je de rollade straks haaks op de draad kunt aansnijden. Knoop de rollade vast met slagerstouw (rolladetouw) zodat de vulling goed op zijn plek blijft en de uiteinden vrij zijn van vulling. Bestrooi de buitenkant rondom met zeezout en peper.
- 5
Garen op de BBQ
Leg de rollade in het midden van de BBQ op het rooster. Sluit de deksel en houd de dometemperatuur goed in de gaten dat deze stabiel blijft. Draai de rollade halverwege de bereidingstijd een keertje om.
Tip. Meet regelmatig de kerntemperatuur van de bavette, deze moet 48 °C worden.
- 6
Rusten en serveren
Haal de bavette van de BBQ zodra een kerntemperatuur van 48 °C is bereikt. Leg het vlees in een schaal, dek af met een schone theedoek en laat 10 minuten rusten. Snijd de rollade in mooie plakken en garneer af met fijngesneden bosui.
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 5 uur 40 minuten.
