De rib-eye steak komt uit het ribstuk van het rund, aan de rug tussen de schouder en de lende (meestal uit het middenstuk). Het vlees is mals en door de duidelijke vetstructuur ontzettend vol van smaak. In dit recept bakken we de rib-eye steak op de barbecue, met een simpele kruiding van zout en peper zodat de smaak van het vlees zelf op de voorgrond staat.
Prep
30 minuten
Bakken
10 minuten
Totaal
40 minuten
BBQ Assistent
Recept aanpassen
Pas het recept aan naar jouw situatie. Zo is de bereiding altijd perfect.
Aantal personen
2
Garing
Methode
BBQ temperatuur
180 tot 200 °C
Methode
DirectKerntemperatuur
43 tot 45 °C
Na het rusten
45 tot 48 °C
Rusttijd
5 min
Garing
Rare
Zo maak je het
- 1
Ontdooien in de koelkast
Bij een bevroren stuk vlees; laat de rib-eye steak de avond van tevoren rustig ontdooien in de koelkast. Langzaam ontdooien houdt het vocht in het vlees en zorgt voor een gelijkmatige garing.
Tip. Leg het vlees op een bord of rooster met schaaltje eronder, zodat vocht kan weglopen.
- 2
Op kamertemperatuur laten komen
Haal de steak twee uur voor het bakken uit de koeling. Vlees op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger: koud vlees heeft langer nodig om de kern op temperatuur te krijgen, waardoor de buitenkant te ver door zal garen.
- 3
Droogdeppen en kruiden
Haal de steak vlak voor het bakken uit de verpakking en dep alle zijden droog met keukenpapier. Bestrooi daarna alle kanten met grof zeezout en versgemalen peper, of een rub naar wens.
Tip. Een droog oppervlak geeft een veel betere korst.
- 4
Barbecue aansteken
Steek de barbecue op tijd aan en bouw een direct vuur op. Streef naar een dome-temperatuur van ongeveer 180 tot 200 °C met een gloeiend hete kolenlaag onder het grillrooster.
Tip. Smeer het grilloppervlak voordat je hem aansteekt in met wat olie op een keukenpapier, dit voorkomt dat het vlees plakt aan het rooster
- 5
Steak op de barbecue
Leg de steak op het hete grillrooster zodra de barbecue op temperatuur is. Blijf bij de barbecue staan: op direct vuur gaat het snel!
Tip. Je kunt tussen het meten door de klep van de barbecue gesloten houden, dit voorkomt eventueel vlammen door de vetdruppels die op de kolen kunnen vallen.
- 6
Bakken en keren
Keer het vlees regelmatig zodat het gelijkmatig kleurt en niet aanbrandt. Gebruik een kernthermometer en gaar tot de kerntemperatuur die bij jouw gewenste garing hoort.
Tip. Reken op een carry-over van 2 tot 3 °C tijdens het rusten.
- 7
Laten rusten
Laat de steak na het grillen een paar minuten rusten op een bord, of plank losjes afgedekt met aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich weer door het vlees en blijft de steak sappig bij het aansnijden.
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 2 uur 45 minuten.
