Belly ribs worden gesneden uit de buik van het varken en onderscheiden zich van standaard spareribs door de langere botten en een rijkere hoeveelheid vlees. Ze zijn perfect voor een low & slow bereiding, net zoals de gewone spareribs. In dit recept leer je hoe je met de juiste garing de beste ribjes op tafel zet.
Prep
60 minuten
Bakken
3 uur
Totaal
4 uur
BBQ temperatuur
125 tot 130 °C
Methode
Low & slow
Kerntemperatuur
65 tot 95 °C
Na het rusten
95 °C
Rusttijd
–
Garing
–
Zo maak je het
- 1
Voorbereiding en marineren
Bij bevroren ribjes; laat de belly ribs een nacht van tevoren ontdooien in de koelkast. Dep het vlees de ochtend van bereiding droog met keukenpapier. Wrijf de ribben aan beide kanten in met een laagje olijfolie en bestrooi ze rijkelijk met jouw favoriete BBQ kruiden. Laat de ribben vervolgens ongeveer een uur buiten de koelkast liggen, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen en de kruiden erin kunnen trekken.
- 2
De barbecue voorbereiden
Maak de barbecue klaar voor indirect grillen. Plaats een lekbak (drip pan) onder het grillrooster en vul deze met heet water. Steek de barbecue aan en breng de dome temperatuur naar 125 °C.
- 3
Roken en garen
Leg de belly ribs op het rooster met de bevleesde kant naar boven. Sluit de deksel en laat de ribs rustig garen. Controleer de temperatuur regelmatig en speel met de schuiven om rond de 125 °C dome temperatuur te blijven (laat de temperatuur niet boven de 150 °C komen). Spray het vlees ieder half uur in met water om uitdrogen van het vlees te voorkomen. Meet tussendoor met een thermometer de kerntemperatuur, deze moet tot minimaal 65 °C zijn.
- 4
Inpakken en aflakken
Haal de ribs bij een behaalde kerntemperatuur van 65 °C van de barbecue. Leg een ruim stuk stevig aluminiumfolie klaar. Maak een sausje van: vloeibare blueband, bruine suiker en barbecuesaus naar keuze. Giet vervolgens de gemaakte saus op de folie en leg de ribben met de vleeskant naar beneden in de saus. Smeer ook wat lak over de botkant en pak de ribben goed en luchtdicht in met de folie. Leg het pakketje terug op de barbecue en verhoog de temperatuur naar ongeveer 150 °C. Laat nog ongeveer 1 uur doorgaren op de barbecue tot een kerntemperatuur van 95 °C is bereikt. (deze stap mag eventueel ook in de heteluchtoven op 150 °C)
Tip. Als de thermometer bij 95 °C als boter door het vlees glijdt en je nagenoeg geen weerstand voelt, zijn de ribs perfect gaar.
- 5
Rusten en serveren
Zodra de belly ribs een kerntemperatuur hebben behaald van minimaal 95 °C, haal je ze van de barbecue (of uit de oven). Pak ze daarna voorzichtig uit, snijd of breek ze in losse stukjes en serveer direct.
- Let bij het eten op kleine stukjes kraakbeen aan de uiteinden van de belly ribs!
Tip. Wist jij dat belly ribs aan het uiteinde stukjes kraakbeen bevatten die je niet kunt eten, en deze er bij de baby back ribs niet aan zitten?
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 4 uur.
