Belly ribs zijn een fantastisch alternatief voor spareribs. Ze komen uit het buikgedeelte van het varken en hebben iets langere ribben om af te kluiven. In dit recept geven we ze een heerlijke zoet-pittige twist met sriracha en honing, perfect voor een low & slow sessie op de barbecue.
Prep
15 minuten
Bakken
4 uur
Totaal
4 uur 15 minuten
BBQ temperatuur
120 tot 130 °C
Methode
Low & slow
Kerntemperatuur
65 tot 95 °C
Na het rusten
95 °C
Rusttijd
–
Garing
–
Zo maak je het
- 1
Voorbereiding en kruiden
Zorg ervoor dat het binnenvlies van de belly ribs verwijderd is. Bestrooi de ribben royaal aan alle kanten met de droge BBQ kruidenrub, vergeet ook de randjes niet.
Tip. Gebruik de achterkant van een theelepel om het vliesje bij een botje los te wrikken.
- 2
Marineren
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en laat de rub minstens een uurtje intrekken. Dek de ribben netjes af terwijl ze op het aanrecht liggen en op kamertemperatuur komen.
- 3
Low & slow garen
Leg de ribben met de vleeskant naar boven in het midden op het rooster en sluit het deksel. Gaar de belly ribs tot een kerntemperatuur van 65 °C. Meet regelmatig de kerntemperatuur met een thermometer en spray om het half uur de ribjes in met wat water.
- 4
Inpakken en aflakken
Meng ondertussen de sriracha, boter, honing en sojasaus goed door elkaar voor de laksaus. Haal de belly ribs bij 65 °C kerntemperatuur van de barbecue. Lak alle zijdes goed af met de saus die je gemaakt hebt en pak de ribben vervolgens goed in met aluminiumfolie. Zorg dat de pakketjes heel blijven zonder gaatjes.
- 5
Doorgaren
Leg het ingepakte bellyrib-pakketje terug op de barbecue bij een dome temperatuur van 125 °C, en laat het doorgaren tot een kerntemperatuur van 95 °C is bereikt. Deze garing stap kun je eventueel ook voltooien in de heteluchtoven.
- 6
Uitpakken en serveren
Kerntemperatuur van 95 °C bereikt? Haal de belly ribs van het rooster en pak het pakketje voorzichtig uit (let op voor de hete stoom!). Serveer direct.
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 8 uur 15 minuten.
