Crispy pork belly van de barbecue is een echte smaaksensatie en eye catcher! Door het buikspek goed voor te bereiden en langzaam te garen, creëer je heerlijk mals vlees. De ultieme beloning is natuurlijk het perfect krokante, gepofte zwoerd dat je in de oven afbakt.
Prep
30 minuten
Bakken
2 uur 30 minuten
Totaal
3 uur
BBQ temperatuur
125 °C
Methode
Low & slow
Kerntemperatuur
80 tot 85 °C
Na het rusten
90 °C
Rusttijd
–
Garing
–
Zo maak je het
- 1
Zwoerd voorbereiden
Controleer of het zwoerd van het buikspek mooi schoon is. Schraap het eventueel nog een keer schoon met een scherp mesje. Prik het zwoerd vervolgens overal goed in met een vleesprikker of een puntig houten stokje.
Tip. Hoe meer gaatjes je in het zwoerd prikt, hoe mooier het straks zal poffen en krokant zal worden.
- 2
Insnijden en kruiden
Draai het buikspek om en snijd de vleeskant in tot hapklare blokjes. Let op dat je niet helemaal door het zwoerd heen snijdt! Bestrooi vervolgens alléén de vleeskant royaal met je gewenste BBQ rub.
Tip. Ook goed tussen de blokjes de rub inwrijven
- 3
Zouten en drogen
Leg het vlees met de bevleesde, gekruide kant naar beneden op een bordje of schaal. Wrijf het zwoerd nu heel lichtjes in met wat fijn keukenzout. Zet het buikspek onafgedekt in de koelkast en laat het een nacht staan zodat het zwoerd goed kan indrogen.
- 4
Op kamertemperatuur laten komen
Haal het stuk buikspek op de bereidingsdag minimaal 3 tot 4 uur voordat je gaat bakken uit de koelkast. Dek het vlees niet af, want zo kan het zwoerd weer "nat" worden en dat willen we niet.
- 5
Low & slow garen
Leg het buikspek in het midden van het rooster, met de vleeskant naar beneden. Gaar het buikspek tot een kerntemperatuur van 80 tot 85 °C. Verwarm tegen het einde van de bereidingstijd de oven vast voor op de Hetelucht/grill combi stand op 250 °C.
Tip. Blijf regelmatig jouw buikspek meten met een thermometer in de kern
- 6
Klaarmaken voor de oven
Haal het buikspek van de BBQ als de kerntemperatuur bereikt is. Maak een strak kuipje of bootje van aluminiumfolie; zorg dat je de hoeken goed dicht vouwt zodat er straks geen vocht uitloopt(of pak een perfect passende ovenschaal). Verdeel onderin het bakje een laagje vloeibare boter en wat bruine suiker zodat het vlees zich daarin kan bedekken, maximaal 1 cm saus.
- 7
Zwoerd poffen
Leg het buikspek met de vleeskant naar beneden in het aluminium bakje. Laat het zwoerd aan de bovenkant helemaal vrij. Zet het bakje in het midden van de hete oven. Blijf er nu goed bij en kijk door het raampje hoe het gaat. Na zo'n 10-15 minuten zou het zwoerd mooie bubbels moeten krijgen. Klop af en toe met een vork op het zwoerd om de hardheid te testen. Haal het spek er op tijd uit zodat het zwoerd niet aanbrandt.
Tip. BLIJF BIJ DE OVEN! En check regelmatig.
- 8
Aansnijden en serveren
Pas goed op wanneer je het bakje uit de oven haalt: het vocht onderin is gloeiend heet! Til het spek voorzichtig uit het bakje en leg het omgekeerd (met het zwoerd naar beneden) op een snijplank. Snijd het spek direct aan langs de lijnen die je vooraf al had ingesneden. Keer de blokjes/stuk spek na het snijden weer om, zodat het zwoerd aan de bovenkant blijft en niet zacht wordt. Smakelijk!
Tip. Door te snijden met het harde zwoerd op de plank, druk je het zachte vlees niet plat.
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 19 uur.
