Laat je niet afschrikken door de chique naam van deze kalfs côte de boeuf, want het is eigenlijk gewoon een waanzinnig mooie rib-eye met stukje bot. Dankzij het randje vet en het bot heeft dit vlees meer smaak en blijft het tegelijkertijd heerlijk mals. In dit recept laten we je stap voor stap zien hoe je dit imposante stuk vlees perfect direct grilt op de barbecue.
Prep
15 minuten
Bakken
15 minuten
Totaal
30 minuten
BBQ Assistent
Recept aanpassen
Pas het recept aan naar jouw situatie. Zo is de bereiding altijd perfect.
Aantal personen
2
Garing
BBQ temperatuur
180 tot 200 °C
Methode
Direct
Kerntemperatuur
43 tot 45 °C
Na het rusten
45 tot 48 °C
Rusttijd
5 min
Garing
Rare
Zo maak je het
- 1
Op kamertemperatuur laten komen
Bij een bevroren stuk vlees; laat de kalfs côte de boeuf de avond van tevoren ontdooien in de koelkast. Haal het vlees twee uur voordat je gaat barbecueën uit de koeling zodat het rustig op kamertemperatuur kan komen. Dit is essentieel voor een gelijkmatige garing en zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals blijft.
- 2
Voorbereiden en kruiden
Haal het vlees uit de verpakking en dep het rondom goed droog met keukenpapier. Wrijf de côte de boeuf aan beide kanten licht in met olijfolie. Bestrooi het vlees vervolgens royaal met cajunkruiden, of houd het klassiek en gebruik alleen grof zout en versgemalen zwarte peper.
Tip. Royaal bestrooien met kruiden zorgt ervoor dat er smaak aan het vlees komt, kalfsvlees heeft van nature minder smaak dan rundvlees.
- 3
Barbecue voorbereiden
Maak de barbecue klaar voor direct grillen. Zorg voor een krachtige hittezone waarmee je een dome temperatuur van ongeveer 180-200 °C bereikt in de barbecue.
Tip. Zorg dat het grillrooster goed schoon is en vet het licht in met olijfolie
- 4
Grillen
Leg de kalfs côte de boeuf direct boven het vuur op de barbecue. Blijf er goed bij, want op deze temperatuur kan het bakken hard gaan. Keer het vlees regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt. Gebruik een kernthermometer om de garing nauwlettend in de gaten te houden.
- 5
Laten rusten
Haal de kalfs côte de boeuf van de barbecue zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Leg het vlees op een snijplank of bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het een paar minuten rusten zodat de heerlijke vleessappen zich goed kunnen herverdelen door het vlees. Eet smakelijk!
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 1 uur 35 minuten.
