Kalfstournedos is een prachtig, mager stuk vlees gesneden van de kalfshaas. Doordat het vrijwel geen bindweefsel bevat, is het boterzacht en onweerstaanbaar mals. In dit recept laten we je stap voor stap zien hoe je deze tournedos perfect goudbruin bakt in de koekenpan.
Prep
5 minuten
Bakken
8 minuten
Totaal
13 minuten
BBQ Assistent
Recept aanpassen
Pas het recept aan naar jouw situatie. Zo is de bereiding altijd perfect.
Aantal personen
2
Garing
BBQ temperatuur
–
Methode
Koekenpan
Kerntemperatuur
43 tot 45 °C
Na het rusten
45 tot 48 °C
Rusttijd
5 min
Garing
Rare
Zo maak je het
- 1
Ontdooien en op kamertemperatuur komen
Wanneer het vlees nog bevroren is; laat de kalfstournedos bij voorkeur de avond van tevoren rustig ontdooien in de koelkast. Haal het vlees een uur voordat je gaat bakken uit de koeling. Dit is cruciaal voor een gelijkmatige garing. Als het vlees te koud is, krijgt de buitenkant te veel hitte voordat de kern op temperatuur is, wat ten koste gaat van de malsheid.
Tip. Bewaar het vlees tijdens het ontdooien in de koelkast altijd in de originele verpakking of op een bordje met folie.
- 2
Voorbereiden en kruiden
Haal de kalfstournedos vlak voor het bakken uit de verpakking. Dep alle kanten goed droog met een stukje keukenpapier. Wrijf het vlees licht in met wat olijfolie en bestrooi het rondom royaal met zout en peper, of gebruik je favoriete vleeskruiden.
Tip. Door het vlees droog te deppen, kan het straks in de pan mooier en sneller een bruin korstje vormen.
- 3
Koekenpan verwarmen
Zet een koekenpan op hoog vuur en laat deze goed heet worden. Voeg de roomboter toe. Laat de boter smelten en blijf de pan zachtjes walsen, zodat de boter gelijkmatig verwarmt. Wacht tot de boter stopt met schuimen en licht begint te verkleuren. Daarna is het heet genoeg om het vlees toe te voegen!
Tip. Gebruik een pan met een dikke bodem, deze houdt de warmte veel beter vast wanneer je het koude vlees erin legt.
- 4
Kalfstournedos bakken
Leg het vlees rustig in de pan. Let op dat je het van je af in de pan legt, zodat hete boter niet op je handen kan spetteren. Schuif het vlees na een paar seconden een stukje op. Braad de tournedos aan beide kanten goudbruin en blijf regelmatig keren. Gebruik een kernthermometer voor het beste resultaat.
Tip. Arroseer het vlees tijdens het bakken: schep met een lepel de hete, bruisende boter steeds over de bovenkant van de tournedos.
- 5
Rusten en serveren
Haal de kalfstournedos uit de pan wanneer de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Leg het vlees op een warm bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het een paar minuten rusten. Hierdoor verdelen de vleessappen zich weer over de spierweefsels. Snijd het vlees daarna aan en eet smakelijk!
Tip. Pak het vlees niet te strak in met de folie, anders stoomt de mooie krokante korst weer zacht.
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 1 uur 18 minuten.
