Een kalfsentrecote is een fijn gestructureerd stukje vlees met een karakteristiek vetrandje eraan. Door dit luxe kalfsvlees heet en direct te grillen, zet je in een mum van tijd een lekker stuk vlees op tafel. Ontdek hoe je deze steak op de juiste manier bakt en voorziet van kruiden voor een perfect resultaat.
Prep
–
Bakken
10 minuten
Totaal
10 minuten
BBQ Assistent
Recept aanpassen
Pas het recept aan naar jouw situatie. Zo is de bereiding altijd perfect.
Aantal personen
2
Garing
BBQ temperatuur
180 tot 200 °C
Methode
Direct
Kerntemperatuur
43 tot 45 °C
Na het rusten
45 tot 48 °C
Rusttijd
5 min
Garing
Rare
Zo maak je het
- 1
Voorbereiding en droogdeppen
Bij bevroren vlees; laat de kalfsentrecote de avond van tevoren ontdooien in de koelkast. Haal het vlees ongeveer een uur voor het barbecueën uit de koeling en haal het uit de verpakking. Dep de zijkanten goed droog met keukenpapier en laat het rustig op kamertemperatuur komen. Dit is cruciaal voor een mooie, gelijkmatige garing.
Tip. Koud vlees gaart veel lastiger tot in de kern zonder dat de buitenkant te ver doorslaat. Neem dus echt even de tijd voor deze stap.
- 2
Het kalfsvlees kruiden
Net voordat de steak de barbecue op gaat, bestrooi je deze royaal met je favoriete kruiden. Dit kan een goede laag Cajun kruiden zijn, maar een klassieke combinatie van zeezout en versgemalen zwarte peper is minstens zo lekker bij kalfsvlees.
- 3
Barbecue aanmaken
Maak de barbecue klaar voor een directe bereiding. We willen de entrecote direct boven de kolen grillen om een mooie korst te creëren. Mik op een temperatuur in de dome van ongeveer 200 °C.
- 4
Kalfsentrecote grillen
Leg de kalfsentrecote op het hete rooster. Omdat je direct grilt en het vlees een vetrandje heeft dat vlammen kan veroorzaken, is het belangrijk om er goed bij te blijven. Keer het vlees regelmatig en blijf goed meten met de thermometer. Tussen het draaien van het vlees door mag je de klep sluiten.
- 5
Rusten en aansnijden
Haal de kalfsentrecote van de barbecue en leg hem op een bord. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie (niet strak inpakken, dan stoomt de korst zacht) en laat het nog een paar minuten rusten. Zo kunnen de sappen zich herverdelen. Snijd het vlees daarna in mooie plakken en serveer direct.
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 1 uur 15 minuten.
