Zelf heerlijk smeuïge pulled pork maken? Met een mooi stuk procureur en de juiste techniek is het makkelijker dan je denkt! In dit recept nemen wij jou mee en ontdek je hoe je met onze low & slow methode dit mooie stuk vlees omtovert tot heerlijke pulled pork.
Prep
–
Bakken
4 uur 30 minuten
Totaal
4 uur 30 minuten
BBQ temperatuur
125 °C
Methode
Low & slow
Kerntemperatuur
65 tot 95 °C
Na het rusten
95 °C
Rusttijd
30 min
Garing
–
Zo maak je het
- 1
Voorbereiden en marineren
Bij een bevroren stuk; haal de procureur de avond van tevoren uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast. Haal de volgende ochtend het vlees uit de koelkast en de verpakking en dep droog met keukenpapier. Smeer het vlees rondom in met olijfolie en bestrooi royaal met je favoriete droge BBQ kruiden. Laat het vlees daarna buiten de koelkast op kamertemperatuur komen en de kruiden intrekken. Je kunt eventueel ook de bovenzijde op een paar stukken 2 centimeter diep insnijden (let op, het vlees niet volledig doorsnijden!) dit zorgt voor een snellere garing straks. Rub de ingesneden stukken ook wat in.
Tip. Laat het vlees minimaal 3 uur op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing
- 2
BBQ voorbereiden
Bereid de barbecue voor op indirecte hitte. Breng de temperatuur naar een stabiele 125 °C. Gebruik de luchtgaten om de temperatuur goed en stabiel af te stellen voordat het vlees erop gaat. Gebruik een drippan en doe hierin wat warm water.
- 3
Eerste garing stap
Leg de procureur op de barbecue. Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 75 °C. Dit duurt gemiddeld zo'n 3 uur bij een stuk vlees van 2,5 kilo. Meet tussendoor regelmatig en houd de klep van de barbecue gesloten. Houd de dome temperatuur van de BBQ goed in de gaten, zorg dat deze rond de 125 °C blijft. Is de procureur op temperatuur? Dan mag hij eraf.
Tip. Gebruik een goede kernthermometer om het vlees regelmatig te meten.
- 4
Inpakken en doorgaren in folie
Haal de procureur bij 75 °C van de BBQ af. Maak een royaal sausje van: vloeibare blueband, bruine suiker en jouw gewenste BBQ saus. Smeer het vlees volledig in met jouw gemaakte saus en pak het goed in met aluminiumfolie. Zorg dat het pakketje volledig gesloten is en er geen gaatjes in de folie komen. Leg het ingepakte vlees terug op de BBQ (of in een heteluchtoven) op 140 °C. Laat doorgaren tot een kerntemperatuur van minimaal 95 °C. Meet regelmatig met een thermometer in de kern van het vlees, prik hiervoor door de bovenkant van de folie heen.
Tip. Let op dat je tijdens de kerntemperatuurmeting niet aan de zijkant van het pakketje prikt want we willen het vocht in het pakketje houden.
- 5
Pakketje uitpakken en klaarmaken
Haal het vleespakketje voorzichtig (het is erg heet!) van de barbecue. Leg de ingepakte procureur in een ruime ovenschaal of krat en vouw de folie voorzichtig open. Zorg dat je al het vrijgekomen vleessap opvangt in de schaal of krat en gooi dit niet weg met de folie, dit geeft straks waanzinnig veel smaak aan het vlees.
Tip. Laat de procureur heel even uitdampen voordat je begint met plukken!
- 6
Pulled pork plukken (pullen)
Gebruik je handen (met hittebestendige handschoenen aan ) of 'meat claws' om het vlees uit elkaar te trekken tot mooie sliertjes. Verwijder eventuele harde zeentjes of vette stukken. Meng het opgevangen braadvocht uit de ovenschaal direct door het geplukte vlees voor extra sappigheid. Wanneer het vlees een beetje droog aanvoelt of je wilt de pulled pork nog wat sappiger maken dan kun je op dit moment de bouillon toevoegen en samen met het vlees door elkaar mengen.
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 8 uur.
