Zet een smaakvol stukje varkensvlees op tafel met dit recept van ribfingers. Deze malse stukjes vlees zijn perfect te serveren als luxe snack, fingerfood of als onderdeel van een uitgebreide BBQ.
Prep
15 minuten
Bakken
2 uur 30 minuten
Totaal
2 uur 45 minuten
BBQ temperatuur
125 tot 130 °C
Methode
Indirect
Kerntemperatuur
65 tot 95 °C
Na het rusten
95 °C
Rusttijd
–
Garing
–
Zo maak je het
- 1
Vlees voorbereiden
Dep de ribfingers droog met wat keukenpapier en doe ze in een grote kom. Verdeel de mosterd lichtjes over het vlees en smeer het met de hand aan alle kanten in. Dit fungeert als een perfecte plaklaag voor de kruiden.
- 2
Kruiden en rusten
Verdeel je favoriete BBQ kruidenmix over het vlees. Hussel het geheel in de kom goed door elkaar, zodat elke zijde van de ribfingers mooi bedekt is. Laat de ribfingers vervolgens minstens 2 uur buiten de koelkast liggen voordat je ze gaat garen. Zo trekken de smaken in en komt het vlees op kamertemperatuur.
- 3
BBQ voorbereiden
Bereid de barbecue voor op indirect vuur met een stabiele dometemperatuur tussen de 125 en 130 °C. Maak vervolgens vast een sausje waarmee je ze straks kunt aflakken en in kunt pakken van; vloeibare blueband, bruine suiker en bbq saus.
- 4
Garen
Leg de ribfingers goed verdeeld op het grillrooster. Let op dat ze niet door de spijlen van het rooster vallen! Houd de dometemperatuur van de BBQ in de gaten, draai de ribfingers tussendoor een paar keer om en meet geregeld de kerntemperatuur. Spray om het half uur met water de ribfingers nat zodat ze niet uitdrogen. Meet regelmatig de kerntemperatuur, wanneer ze een temperatuur van 70 °C bereikt hebben mogen ze eraf.
Tip. Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur makkelijk en snel te controleren.
- 5
Lakken en afgaren
Zodra het vlees een kerntemperatuur van 70 °C heeft bereikt, smeer je de ribfingers aan alle kanten in met de saus die je zelf hebt gemaakt. Doe vervolgens wat saus en de ribfingers in een aluminiumbakje en laat ze vervolgens doorgaren op indirecte hitte op de barbecue tot ze een kerntemperatuur van zo'n 90 °C hebben bereikt. Deze laatste gaarfase mag eventueel ook in de heteluchtoven gedaan worden bij een temperatuur van 150 °C. Kerntemperatuur bereikt? Haal ze van de BBQ en serveer direct.
Tip. Regelmatig omscheppen bevordert de garing en de smaaksensatie!
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 4 uur 45 minuten.
