Spareribs, ook wel baby-back ribs genoemd, zijn een absolute klassieker voor op de barbecue. In dit recept ontdek je hoe je ze perfect low & slow bereidt tot ze bo-ter-mals zijn! Wellicht geen exclusief stukje vlees maar een echte smaaksensatie waar jouw gezelschap nog lang over zal praten.
Prep
–
Bakken
3 uur
Totaal
3 uur
BBQ temperatuur
125 tot 130 °C
Methode
Low & slow
Kerntemperatuur
65 tot 95 °C
Na het rusten
95 °C
Rusttijd
–
Garing
–
Zo maak je het
- 1
Spareribs voorbereiden en marineren
Dep het vlees droog met keukenpapier. Smeer de ribben in met een beetje olijfolie en bestrooi ze royaal aan alle zijden met je favoriete BBQ-kruiden. Laat de kruiden minimaal een uur intrekken. Haal het vlees in totaal twee uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen voor een gelijkmatige garing.
Tip. Verwijder altijd het vliesje aan de botkant van de spareribs voordat je de kruiden aanbrengt. Hierdoor trekken de smaken beter in.
- 2
Barbecue aansteken
Maak de barbecue klaar voor indirect grillen en plaats een drip pan met water erin op de plate setter zodat de dome omgeving vochtig blijft. Breng de temperatuur naar een stabiele 125 °C door de luchtgaten goed in te stellen. Controleer tussendoor of deze goed op temperatuur blijft.
- 3
Spareribs indirect roken
Leg de spareribs met de bevleesde kant naar boven op het rooster. Zorg dat de dome temperatuur niet boven de 130 °C komt. Laat de ribben ongeveer 2 uur garen en spray ze ieder half uur in met water om uitdrogen te voorkomen, dit hoeft alleen op de bovenzijde waar het vlees zich bevindt.
Tip. Meten = weten! Wanneer de ribjes een kerntemperatuur hebben bereikt van 65 °C mogen ze van de barbecue af om in te pakken!
- 4
Inpakken in aluminiumfolie met saus
Haal de sparerib(s) van de barbecue af als ze een kerntemperatuur van 65 °C hebben bereikt. Leg een stevig stuk aluminiumfolie klaar. (je kan de volgende benoemde stappen ook samen in een bakje doen en vast door elkaar roeren zodat je het erna op kan gieten) Giet op de folie een strook vloeibare blueband, verdeel wat bruine suiker en royaal wat barbecuesaus en leg vervolgens de spareribs met de vleeskant naar beneden in de ingrediënten. Maak er een mooi dicht pakketje van en zorg dat er geen gaten ontstaan in de gevouwen hoekjes.
Tip. Verdeel alles goed op het aluminiumfolie zodat de vleeskant hier goed in gedrenkt wordt.
- 5
Doorgaren tot perfectie
Leg de ingepakte sparerib(s) nu terug op de barbecue. De dome temperatuur van de barbecue mag nu rond de 150 °C zijn (dit kan ook in de oven op heteluchtstand). Laat het vlees nog ongeveer 1 uur doorgaren tot een kerntemperatuur van minstens 95 °C. Je kunt door de folie heen prikken met je thermometer om te meten.
Tip. Probeer tijdens het meten door de aluminiumfolie vanuit de bovenkant erin te prikken zodat het vocht in het pakketje blijft zitten.
- 6
Serveren en genieten
Haal de spareribs van de barbecue (of uit oven) zodra ze gaar zijn en de juiste kerntemperatuur hebben bereikt. Als het goed is moeten de ribjes daarna zo mals zijn dat je ze niet eens aan hoeft te snijden maar ze gewoon uit elkaar kunt trekken!
Tip. Let op je vingers bij het uitpakken van de pakketjes, het vocht is erg heet!
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 5 uur.
