Snel iets goeds op tafel
Direct grillen, ongeveer 20 minuten
VLEES KENNIS
Kip
Kip is het meest veelzijdige stukje vlees op de BBQ: snel, mals en dankbaar in elke marinade of rub. De kunst zit in het verschil tussen de bereidingsmethodes. Filet wil kort en gecontroleerd en de vleesdelen met bot hebben juist iets meer tijd nodig.
- Veelzijdig en betrouwbaar
- Van indirect tot directe garing
- Altijd volledig doorgegaard
ANATOMIE VAN KIP
Waar komt het vlees vandaan?
Van kipfilet tot drumstick. Ontdek waar iedere cut vandaan komt, wat hem bijzonder maakt en hoe je hem het beste op de BBQ bereidt.
DE BASIS
Kip op de BBQ
Kip lijkt makkelijk, maar het verschil tussen sappig en droog is klein. Alles draait om drie keuzes: welke cut, wel of geen huid, en met of zonder bot. Die bepalen hoe lang je gaart, welke methode en op welke temperatuur.
Soort vlees
Kipfilet heeft geen bot en de dij, drumstick en vleugels wel. ook hebben de cuts met bot vaak huid erop zitten.
De huid vraagt om directe hitte
Gaar eerst indirect en geef de huid op het eind een korte, hete finish. Dan blijft het vlees sappig en wordt de huid knapperig.
Meet op de juiste plek
Steek de thermometer in het dikste deel en houd afstand van het bot.
Kruiden en marineren
Kip heeft van zichzelf een naturel smaak, waardoor een lekkere kruiding kan zorgen voor een fijne smaakbeleving.
Keuzehulp
Welke kip
past bij jouw BBQ?
Niet elke avond vraagt om hetzelfde stuk vlees. Kies je scenario en zie meteen welke cuts daar het beste bij werken.
Een middag rustig garen
Indirect, met rookhout
Indruk maken
Voor een mooie BBQ avond
KERNTEMPERATUUR
Kip moet altijd gaar zijn
Bij kip kies je geen garing. Rauwe of roze kip is een voedselveiligheidsrisico, dus kip gaat altijd volledig gaar van de BBQ. Wat je wel stuurt, is hoe ver je precies gaat: filet net gaar en sappig, dij en bout een stuk verder, omdat bindweefsel daar tijd en temperatuur nodig heeft.
Kerntemperatuur
72 tot 82 °C
Gaar
Kipfilet haal je rond 72 tot 75 graden van het rooster: net gaar, nog sappig en helemaal wit van binnen. Dij, bout en drumstick laat je doorlopen tot 78 tot 82 graden, want dan smelt het bindweefsel en valt het vlees bijna van het bot.
Werkt goed bij: Kipfilet, Kipvleugel, Bout, Dij, Drumstick
Meet altijd in het dikste deel van het vlees en houd afstand van het bot. Reken op een paar graden nagaring tijdens het rusten.
Bereken de optimale kerntemperatuur →BBQ METHODES
Kip bereiden
Drie manieren om kip te bereiden. De keuze volgt uit de cut, niet andersom.
01
Direct
Boven het vuur op 180-200 graden dometemperatuur. Snel kleur, korte gaartijd.
- Wanneer
- Dunne, kleinere stukken die in minuten op temperatuur zijn.
02
Indirect
Naast het vuur met gesloten deksel, rond 130 graden dometemperatuur. Gelijkmatig gaar als in een oven.
- Wanneer
- Bij alles met bot en huid dat egaal gaar moet worden.
- Cuts
- Bout, Drumstick, Kipvleugel
03
Reverse sear
Eerst rustig indirect naar bijna de kerntemperatuur, daarna kort vol op het vuur voor de huid.
- Wanneer
- Als je sappig vlees wilt met een echt knapperige huid.
- Cuts
- Kipvleugel, Bout, Drumstick