VleesFanaat logo

Kip

Kipfilet

Mager, mild en snel gaar

Kipfilet is de borstspier van de kip: mager, mild van smaak en het meest gebruikte stuk kip in de keuken. Precies omdat er zo weinig vet in zit, is het ook het stuk dat het snelst droog gaat, dus meten van de kerntemperatuur is hier belangrijker dan bij welke andere cut ook.

Illustratie van een kip met de belangrijkste cuts in kleurKipfilet op een illustratie van een kip
Lichaamsdeel
Borst
Vetgehalte
Laag
Smaak
Mild en zuiver
Structuur
Stevig en fijn van draad
Bereiding
Direct of indirect grillen

Wat is kipfilet?

Kipfilet is de grote borstspier van de kip, gelegen aan weerszijden van het borstbeen. Deze spier gebruikt de kip niet om te lopen, waardoor het vlees mager en fijn van draad blijft.

Omdat er nauwelijks vet en bindweefsel in zit, is kipfilet snel gaar. Dat is ook meteen de valkuil: er is weinig marge tussen mooi sappig en droog en taai.

Je koopt kipfilet meestal zonder huid en zonder bot, klaar om te snijden, marineren of in zijn geheel te grillen. Soms wordt het kleine spiertje aan de onderkant, het kipfilethaasje, apart verkocht.

Kipfilet leent zich uitstekend voor marinades en rubs, omdat de milde smaak van het vlees zelf veel ruimte laat voor kruiden en sauzen.

Illustratie van een rauwe kipfilet

Waarom is kipfilet zo lekker?

  • Mild en veelzijdig

    De milde smaak van kipfilet neemt marinades, rubs en sauzen makkelijk aan, zonder dat het vlees zelf overheerst.

  • Snel op tafel

    Kipfilet is dun genoeg om in een kwartier gaar te zijn, ideaal voor een snelle avond bij de BBQ.

  • Fijne, stevige structuur

    De draad is fijn en de beet is stevig zonder taai te zijn, mits je hem niet te lang op het vuur laat liggen.

  • Breed inzetbaar

    Kipfilet past in bijna elk gerecht, van simpel gegrild tot gevuld of in reepjes voor op een spies.

  • Blijft sappig kort gegrild

    Kort en gecontroleerd garen houdt het beetje vocht in de filet vast, voor een sappig resultaat.

  • Voorkomt ongelijke garing

    Plat kloppen geeft de filet overal dezelfde dikte, waardoor je minder snel droge randen krijgt.

Kipfilet bereiden

Kip moet altijd volledig gaar zijn, nooit roze van binnen. Bij kipfilet betekent dat sturen op kerntemperatuur, want een paar graden te veel maakt meteen het verschil tussen sappig en droog.

Direct grillen

Snel boven het vuur, geschikt voor filet op zijn geheel of gesneden in plakken.

  • Dep de kipfilet droog en breng op smaak met een marinade of rub
  • Grill direct boven middelhoog vuur, ongeveer 4 tot 6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte
  • Meet de kerntemperatuur in het dikste deel: kip is pas veilig en gaar vanaf 72 graden
  • Laat de filet een paar minuten rusten voor je hem aansnijdt, zodat het sap verdeeld blijft

Klop de filet vooraf gelijkmatig plat, zodat hij overal even snel gaart en je geen droge randen krijgt.

Indirect garen

Rustig en met meer speling, fijn bij een dikkere filet of meer stukken tegelijk.

  • Stook de barbecue op tot ongeveer 130 graden dometemperatuur
  • Leg de filet op indirect vuur, met het deksel dicht
  • Gaar tot een kerntemperatuur van 72 graden en controleer regelmatig met een thermometer
  • Laat een paar minuten rusten voor het aansnijden

Indirect garen geeft meer speling dan direct grillen, handig als je nog niet zo ervaren bent met kip op de BBQ.

Zo herken je een goede kipfilet

Verse kipfilet herken je aan het uiterlijk en de geur, nog voor je hem aansnijdt.

  1. 01

    Fris en niet plakkerig

    Verse kipfilet voelt nat aan, maar mag niet plakkerig zijn. Plakkerig vlees geeft aan dat het niet vers is.

  2. 02

    Egale, witte of lichtroze kleur

    De kleur is consistent over de hele kipfilet, zonder grauwe of verkleurde plekken.

  3. 03

    Neutrale geur

    Verse kip ruikt nauwelijks. Een zure of sterke geur is een goede reden om de kip niet te gebruiken.

Kipfilet recepten

Nog geen recept met kipfilet op VleesFanaat. De BBQ Assistent helpt je intussen met temperatuur en timing.