VleesFanaat logo

Kip

Dij

Meer vet, dus meer smaak

De dij is het bovenbeen van de kip, met of zonder bot verkrijgbaar. In vergelijking met filet bevat dij meer vet en bindweefsel, waardoor het vlees sappiger blijft en veel meer smaak heeft.

Illustratie van een kip met de belangrijkste cuts in kleurDij op een illustratie van een kip
Lichaamsdeel
Bovenbeen
Vetgehalte
Gemiddeld
Smaak
Rijk en vol
Structuur
Zacht en sappig
Bereiding
Direct of indirect grillen

Wat is dij?

De kipdij is het bovenbeen van de kip, gelegen tussen de borstkap en de drumstick. Deze spier wordt veel gebruikt, wat zorgt voor meer structuur, vet en een intensere smaak dan de kipfilet.

De kipdij is verkrijgbaar met bot of zonder, en met vel of zonder vel. Alle varianten blijven relatief sappig, al geven bot en huid extra bescherming tijdens het garen.

Door het hogere vetgehalte is de kipdij minder snel droog dan de kipfilet, waardoor het een dankbare keuze maakt voor mensen die net beginnen met kip op de BBQ. Het vlees van de kipdij wordt vaak in stukken gesneden voor spiesjes, of in zijn geheel gegrild als hoofdgerecht.

Illustratie van een rauwe kipdij

Waarom is dij zo lekker?

  • Meer vet, meer smaak

    Het vet in de dij smelt tijdens het garen en geeft het vlees een rijkere, vollere smaak dan filet.

  • Blijft sappig

    Het extra vet en bindweefsel houden vocht vast, ook als het vlees een paar minuten langer op het vuur ligt.

  • Vergevingsgezind

    Dij is minder gevoelig voor uitdrogen dan filet, waardoor kleine afwijkingen in gaartijd minder snel opvallen.

  • Zachte structuur

    Het bindweefsel in de dij wordt bij het garen zacht, wat een mals en vol mondgevoel geeft.

  • Compact en smaakvol stuk

    De dij is een klein, dicht stuk vlees dat toch veel smaak per hap levert.

  • Verdraagt hoge temperaturen

    Door het vet en bindweefsel kan dij tegen stevige hitte zonder snel droog te worden.

Dij bereiden

Kip moet altijd volledig gaar zijn, nooit roze van binnen. Dij mag, in tegenstelling tot filet, gerust wat verder garen, omdat het bindweefsel dan juist zachter wordt.

Direct grillen

Snel en met veel smaak, geschikt voor dijfilet of dij met huid.

  • Breng de dij op smaak met een marinade of rub
  • Grill direct boven middelhoog tot hoog vuur, met de huidkant eerst als die eraan zit
  • Gaar tot een kerntemperatuur van minimaal 78 graden voor een zacht en sappig resultaat
  • Laat een paar minuten rusten voor het aansnijden of serveren

Laat bij dij met huid de vetkant eerst even uitbakken op iets lager vuur, zodat het vet kan smelten zonder te verbranden.

Indirect garen

Rustiger, met meer ruimte voor het bindweefsel om zacht te worden.

  • Leg de dij naast het vuur op ongeveer 160 tot 180 graden
  • Gaar tot een kerntemperatuur van 78 tot 82 graden
  • Geef de dij op het eind eventueel kort direct vuur voor extra kleur
  • Laat rusten voor het serveren

Dij is dankbaar voor beginners: door het vet en bindweefsel merk je een paar graden extra garing nauwelijks.

Zo herken je een goede dij

Bij dij let je vooral op de kleur, de structuur en de geur van het vlees.

  1. 01

    Fris en niet glibberig

    Verse dij voelt vochtig aan, maar niet slijmerig. Een plakkerige laag is een teken van bederf.

  2. 02

    Consistente, iets diepere kleur

    Dij heeft van nature een iets donkerdere kleur dan filet, gelijkmatig verdeeld zonder grauwe plekken.

  3. 03

    Neutrale geur

    Verse kip ruikt nauwelijks. Een zure geur betekent dat je de dij niet meer moet gebruiken.

Dij recepten

Nog geen recept met dij op VleesFanaat. De BBQ Assistent helpt je intussen met temperatuur en timing.