VleesFanaat logo

Kip

Drumstick

Handzaam en altijd feest

De drumstick is het onderbeen van de kip, aan het bot. Het is stevig werkvlees met relatief veel bindweefsel, dat pas op een hogere kerntemperatuur echt zacht wordt en van het bot begint te vallen.

Illustratie van een kip met de belangrijkste cuts in kleurDrumstick op een illustratie van een kip
Lichaamsdeel
Onderbeen, aan het bot
Vetgehalte
Laag tot gemiddeld
Smaak
Hartig
Structuur
Stevig, zacht na langer garen
Bereiding
Indirect of direct grillen

Wat is drumstick?

De drumstick is het onderbeen van de kip, tussen de dij en de onderpoot van de kip. Deze spier draagt veel gewicht en beweegt veel, wat zorgt voor een stevigere structuur en meer bindweefsel dan filet.

Drumsticks worden vrijwel altijd aan het bot verkocht, wat helpt om het vlees tijdens het garen sappig te houden met een betrouwbaar eindresultaat. Door het bindweefsel heeft de drumstick wat meer tijd nodig om te garen dan kipfilet. Te vroeg van de BBQ halen levert een stevige, wat taaie beet op.

Drumsticks zijn dankzij hun formaat een populaire keuze voor een barbecue met kinderen of als lekker hapje bij een feestje.

Illustratie van een rauwe drumstick aan het bot

Waarom is drumstick zo lekker?

  • Hartige, stevige smaak

    Het vlees van de drumstick heeft een volle, hartige smaak die goed samengaat met stevige rubs en sauzen.

  • Bot houdt vocht vast

    Het bot geleidt warmte langzamer, waardoor het vlees eromheen minder snel uitdroogt.

  • Bindweefsel wordt zacht bij langer garen

    Bij een hogere kerntemperatuur smelt het bindweefsel, waardoor het vlees mals wordt en makkelijk van het bot komt.

  • Betrouwbaar stuk vlees

    Het formaat en het bot maken drumstick relatief tolerant voor kleine afwijkingen in gaartijd.

  • Ideaal aan het bot

    Het bot geeft structuur en smaak. Dit maakt de drumstick een herkenbaar en betrouwbaar stuk vlees.

  • Bestand tegen felle hitte

    Door het bot en het bindweefsel kan de drumstick goed tegen langdurige of felle hitte.

Drumstick bereiden

Kip moet altijd volledig gaar zijn, nooit roze van binnen. Bij drumstick geldt dat je juist wat verder moet garen dan bij filet, zodat het bindweefsel de kans krijgt zacht te worden.

Indirect garen

Rustig garen geeft het bindweefsel de tijd om zacht te worden.

  • Breng de drumsticks op smaak met een rub of marinade
  • Gaar indirect op ongeveer 160 tot 180 graden tot een kerntemperatuur van 78 tot 82 graden
  • Geef ze op het eind eventueel kort direct vuur voor extra kleur en een krokantere huid
  • Laat een paar minuten rusten voor het serveren

Meet de kerntemperatuur in het dikste deel van de drumstick en houd afstand van het bot voor een betrouwbare meting.

Direct grillen

Sneller, maar vraagt aandacht om de buitenkant niet te snel te laten kleuren.

  • Grill de drumsticks boven middelhoog vuur en keer ze regelmatig
  • Verplaats ze naar een koeler deel van de BBQ als de buitenkant sneller kleurt dan het vlees gaart
  • Controleer de kerntemperatuur in het dikste deel voor je ze van de BBQ haalt

Combineer beide methodes: eerst indirect garen en pas op het eind direct voor kleur, dat geeft het beste van twee werelden.

Zo herken je een goede drumstick

Bij drumsticks kijk je vooral naar de huid, de kleur en de geur.

  1. 01

    Strakke, droge huid

    De huid voelt fris aan en is niet slijmerig of plakkerig.

  2. 02

    Consistente kleur

    Het vlees heeft een gelijkmatige kleur zonder grauwe of verkleurde plekken.

  3. 03

    Neutrale geur

    Verse kip ruikt nauwelijks. Een zure of sterke geur is reden om de drumstick niet te gebruiken.

Drumstick recepten

Nog geen recept met drumstick op VleesFanaat. De BBQ Assistent helpt je intussen met temperatuur en timing.