Een hele lamsbout bereiden op de barbecue is een prachtig project voor in het weekend. Door het vlees eerst te marineren en daarna langzaam indirect te garen, zet je een fantastisch mals en smaakvol gerecht op tafel.
Prep
–
Bakken
3 uur
Totaal
3 uur
BBQ temperatuur
125 tot 150 °C
Methode
Indirect
Kerntemperatuur
45 tot 48 °C
Na het rusten
50 tot 55 °C
Rusttijd
15 min
Garing
Medium rare
Zo maak je het
- 1
Ontdooien en marineren
Bij bevroren vlees; laat de lamsbout de avond van tevoren ontdooien in de koelkast. Dep de volgende ochtend het vlees af met keukenpapier. Leg het in een schaal en prik er rondom gaatjes in met een mes. Smeer de lamsbout in met olijfolie en bestrooi met je gewenste kruidenmix. Wrijf dit goed in en laat de smaken 5 tot 8 uur (of nog een hele nacht) intrekken.
Tip. Door gaatjes te prikken kan de marinade dieper in het vlees trekken.
- 2
Op kamertemperatuur laten komen
Haal de lamsbout de ochtend van de bereiding uit de koeling. Als het vlees te koud is, krijgt de buitenkant te veel garing voordat de kern de juiste temperatuur bereikt, wat ten koste gaat van de malsheid.
- 3
Inpakken en barbecue voorbereiden
Pak de lamsbout, wanneer deze op kamertemperatuur is, in met aluminiumfolie. Maak ondertussen de barbecue klaar voor indirect vuur en plaats een drip pan onder het rooster waar het vlees komt te liggen. Zorg voor een dometemperatuur van 125 °C tot 150 °C.
- 4
De lamsbout garen
Leg de ingepakte lamsbout op de barbecue wanneer de dometemperatuur stabiel is. Het bakken zal ongeveer 3 uur duren, afhankelijk van je barbecue en de dikte van het vlees. Prik een kernthermometer door de folie heen in het dikste deel (zonder het bot te raken) en gaar hem tot de kerntemperatuur van ongeveer 55 °C is behaald voor een mooie medium-rare bereiding.
- 5
Laten rusten
Haal de lamsbout van de barbecue en leg deze in een schaal. Vouw een stukje open en laat het vervolgens 10 tot 15 minuten rusten en uitdampen. Zo kunnen de vleessappen zich goed verdelen en blijven ze in het vlees zitten bij het aansnijden.
- 6
Aansnijden van de lamsbout
Nu is de lamsbout klaar om te snijden. Snijd eerst een paar plakken af tot je bij het bot aankomt. Gebruik dan je mes om strak langs het bot te snijden en het bot volledig te verwijderen. Zodra het bot eruit is, kun je makkelijk prachtige porties snijden van het malse lamsvlees.
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 13 uur 15 minuten.
