De runderhaas is het meest malse stukje vlees van het rund en verdient de perfecte bereiding. In dit recept laten we je stap voor stap zien hoe je dit prachtige stukje vlees feilloos in de koekenpan bakt. Met de juiste kerntemperatuur en een flinke klont roomboter zet je eenvoudig een echte klassieker op tafel.
Prep
–
Bakken
8 minuten
Totaal
8 minuten
BBQ Assistent
Recept aanpassen
Pas het recept aan naar jouw situatie. Zo is de bereiding altijd perfect.
Aantal personen
2
Garing
BBQ temperatuur
–
Methode
Koekenpan
Kerntemperatuur
43 tot 45 °C
Na het rusten
45 tot 48 °C
Rusttijd
5 min
Garing
Rare
Zo maak je het
- 1
Vlees op kamertemperatuur laten komen
Haal de runderhaas minstens twee tot drie uur van tevoren uit de koelkast, zodat het rustig op kamertemperatuur kan komen. Dit is essentieel voor een gelijkmatige garing. Als het vlees te koud is, verbrandt de buitenkant voordat de kern de juiste temperatuur heeft bereikt.
Tip. Laat bevroren runderhaas altijd de avond van tevoren rustig in de koelkast ontdooien.
- 2
Voorbereiden en kruiden
Haal voor het bakken het vlees uit de verpakkingen en dep alle zijden goed droog met wat keukenpapier. Bestrooi de steak(s) rondom royaal met zout en peper, of gebruik een andere kruidenmix naar eigen wens. Voor een goede steak is enkel zout en peper vaak al genoeg.
Tip. Je kunt ook na het bakken de peper toevoegen zodat je voorkomt dat de peper tijdens het bakken verbrandt
- 3
Pan verhitten
Zet een stevige koekenpan op hoog vuur en voeg ongeveer 75 gram roomboter toe. Laat de boter smelten en blijf met de pan walsen om de hitte goed te verdelen. Verhit de boter totdat het stopt met schuimen en borrelen, dan is de temperatuur perfect om te bakken.
- 4
De runderhaas bakken
Leg de runderhaas rustig in de pan. Let op: leg het vlees altijd van je áf in de pan, zodat de hete boter niet tegen je aan kan spetteren. Begin op hoog vuur voor een mooie, bruine korst. Schuif het vlees na enkele seconden even over de bodem naar een andere plek in de pan en draai het vuur naar middelhoog.
- 5
Keren en garen
Bak de eerste zijde bruin en draai de runderhaas dan om. Blijf het vlees regelmatig keren totdat het de gewenste garing heeft bereikt. Gebruik een kernthermometer voor het beste resultaat (50-55 °C voor medium-rare). Bedruip het vlees met een lepel tussendoor met de gesmolten boter uit de pan.
Tip. Meten = weten. Steek de kernthermometer altijd via de zijkant tot in het exacte midden van het vlees.
- 6
Laten rusten van het vlees en serveren
Haal de runderhaas uit de pan en leg deze op een bord of plank. Dek het vlees losjes af met een vel aluminiumfolie (niet strak inpakken) en laat het minimaal 5 minuten rusten. Hierdoor verdelen de vleessappen zich en loopt het vlees niet leeg bij het aansnijden. Hierna, snijd het vlees en serveer vervolgens direct.
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 2 uur 43 minuten.
