De diamanthaas, ook wel de jodenhaas of schouderbief genoemd, is het meest malse stukje vlees uit de schouder van het rund. In dit recept bereiden we dit prachtige stuk vlees direct boven de hete kolen. Met alleen wat peper en zout komt de pure vleessmaak helemaal tot zijn recht.
Prep
20 minuten
Bakken
10 minuten
Totaal
30 minuten
BBQ Assistent
Recept aanpassen
Pas het recept aan naar jouw situatie. Zo is de bereiding altijd perfect.
Aantal personen
2
Garing
BBQ temperatuur
180 tot 200 °C
Methode
Direct
Kerntemperatuur
43 tot 45 °C
Na het rusten
45 tot 46 °C
Rusttijd
5 min
Garing
Rare
Zo maak je het
- 1
Vlees op kamertemperatuur laten komen
Haal de diamanthaas twee uur van tevoren uit de koelkast. Dit is cruciaal voor een gelijkmatige garing. Is het vlees nog koud van binnen, dan moet de buitenkant onnodig lang garen om de kern warm te krijgen, wat ten koste gaat van de malsheid.
Tip. Laat bevroren vlees altijd de avond van tevoren al rustig in de koelkast ontdooien.
- 2
Voorbereiden en kruiden
Haal het vlees vlak voor het bakken uit de verpakking en dep het rondom goed droog met keukenpapier. Bestrooi alle kanten van de diamanthaas met een royale laag grove peper en zout, of je favoriete kruiden.
- 3
Barbecue aansteken
Steek de barbecue aan en maak deze klaar voor direct grillen. We mikken op een dome temperatuur van ongeveer 200 °C.
- 4
Grillen van de diamanthaas
Zodra de barbecue goed heet is, leg je de diamanthaas direct boven de kolen op de grill. Het bakken gaat redelijk snel, dus blijf erbij staan. Keer het vlees regelmatig om aanbranden te voorkomen maar houd de deksel tussendoor gesloten.
Tip. Gebruik altijd een betrouwbare kernthermometer, zo voorkom je dat je dit malse stuk vlees te ver doorgaart.
- 5
Laten rusten
Haal de diamanthaas van het rooster en leg deze op een bord. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het nog een paar minuten rusten. Hierdoor verdelen de vleessappen zich weer en snijd je niet al het vocht er meteen uit.
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 2 uur 35 minuten.
