Verras je vrienden of familie met een boterzachte houthakkerssteak van procureur. Door deze steaks low & slow te garen op de barbecue, behouden ze hun sappen en worden ze super mals. Een toegankelijk recept waarbij we het vlees lekker aflakken met smokey barbecuesaus.
Prep
–
Bakken
4 uur
Totaal
4 uur
BBQ temperatuur
120 tot 135 °C
Methode
Low & slow
Kerntemperatuur
65 tot 90 °C
Na het rusten
90 °C
Rusttijd
–
Garing
–
Zo maak je het
- 1
Vlees voorbereiden
Leg het vlees in de ochtend van jouw bereiding al uit de koelkast zodat het mooi op kamertemperatuur kan komen. Knoop de hele procureur stevig rondom vast met rolladetouw. Snijd er vervolgens mooie, grote steaks van, maar laat het touw om het vlees zitten zodat de steaks hun ronde vorm behouden. Bestrooi ze royaal aan alle zijdes met jouw favoriete BBQ-rub zodat de kruiden er goed in kunnen trekken.
- Snijd in dikke steaks en laat het touw zitten, voorzie alle kanten rijkelijk van rub
- 2
Low & slow garen
Zodra de BBQ op temperatuur is, leg je de houthakkerssteaks mooi verdeeld op het grillrooster op de indirecte zone. Sluit het deksel maar blijf regelmatig in de kern de temperatuur meten met een thermometer.
Tip. Blijf bij je barbecue in de buurt en houd de dome- én kerntemperatuur goed in de gaten.
- 3
Steaks aflakken
Wanneer de kerntemperatuur van de steaks ongeveer 65 °C heeft bereikt, open je de BBQ kort om de steaks aan beide kanten in te kwasten met je favoriete barbecuesaus.
Tip. Lak de steaks rondom af met jouw favoriete saus en herhaal dit om het half uur
- 4
Rusten en serveren
Haal de steaks bij een kerntemperatuur van circa 90 °C van de barbecue. Het vlees is nu heerlijk mals en boterzacht. Verwijder voorzichtig het rolladetouw, serveer op een mooi bord met een lekker sausje en laat je gasten smullen!
Hoe laat wil je eten?
De BBQ Assistent maakt voor jou een complete planning, van de voorbereiding totdat je aan tafel kan.
Voor dit recept reken je op 7 uur.
