VleesFanaat logo

Lamsvlees

Lamshaas

De malste spier van het lam

Lamshaas is een klein, fijn stukje vlees onder de rug, de malste spier die het dier te bieden heeft. Kort en heet grillen is alles wat hij nodig heeft.

Illustratie van een lam met de belangrijkste cuts in kleurLamshaas op een illustratie van een lam
Lichaamsdeel
Onder de rug, langs de wervel
Vetgehalte
Zeer laag
Smaak
Mild
Structuur
Botermals, fijn van draad
Bereiding
Kort en heet, direct grillen

Wat is lamshaas?

Lamshaas ligt onder de rug, tegen de binnenkant van de wervelkolom aan. Het is een kleine spier die vrijwel geen gewicht draagt, waardoor hij extreem mals blijft.

Per lam is er maar een klein stukje lamshaas beschikbaar, wat hem tot een van de meer bijzondere cuts van het dier maakt.

De structuur is fijn en zacht, met nauwelijks vet of bindweefsel. Dat maakt hem geschikt voor wie op zoek is naar een mild, verfijnd stukje lam.

Doordat lamshaasjes klein en dun zijn, gaan ze in een paar minuten van rauw naar perfect gaar. Langer garen is bij deze cut zonde.

Illustratie van lamshaas

Waarom is lamshaas zo lekker?

  • Botermals

    De spier draagt geen gewicht, waardoor het vlees ongekend zacht is.

  • Milde, verfijnde smaak

    Met weinig vet proef je een subtiel, licht zoetig lamsaroma.

  • Razendsnel klaar

    Een paar minuten boven hoog vuur is meestal al genoeg.

  • Sappig ondanks weinig vet

    Bij een korte, hete bereiding blijft lamshaas vochtig en zacht.

  • Zuiver stukje lam

    Zonder vet of bindweefsel proef je bij lamshaas de kern van de lamssmaak.

  • Snel klaar voor gasten

    Doordat lamshaasjes zo klein zijn, kun je ze op het laatste moment nog snel bijgrillen.

Lamshaas bereiden

Lamshaas vraagt om een korte, directe bereiding, want deze cut is binnen enkele minuten gaar.

Direct grillen

Kort boven hoog vuur, met veel aandacht.

  • Breng de lamshaasjes op kamertemperatuur en dep ze droog
  • Kruid met olie, zout en peper, eventueel met knoflook en rozemarijn
  • Grill kort boven hoog, direct vuur tot een lichte korst
  • Haal ze op tijd van het rooster en laat kort rusten voor het aansnijden

Blijf in de buurt van de barbecue, deze cut kan binnen een minuut van perfect naar te gaar gaan.

Zo herken je een goede lamshaas

Lamshaas is klein en schaars, dus let bij de slager extra op formaat en versheid.

  1. 01

    Klein en compact

    Lamshaas is van nature een klein stukje vlees, wantrouw grote stukken die als lamshaas verkocht worden.

  2. 02

    Vrijwel geen vet

    Een schone, magere spier zonder grote vetranden is kenmerkend voor deze cut.

  3. 03

    Egale, fijne structuur

    Het vlees voelt zacht en gelijkmatig aan, zonder grove vezels.

  4. 04

    Diepe, frisse kleur

    Goede lamshaas heeft een gelijkmatige, rode kleur zonder verkleuringen.

Lamshaas recepten

Nog geen recept met lamshaas op VleesFanaat. De BBQ Assistent helpt je intussen met temperatuur en timing.

Meer lamsvlees ontdekken

Alles over lamsvlees