VleesFanaat logo

Lamsvlees

Lamsnek

Stoofvlees met unieke lamssmaak

Lamsnek is te gebruiken voor een bereiding van klassiek lamsstoofvlees, doorregen met vet en bindweefsel. Op de BBQ laat je hem uren in een pan sudderen tot hij boterzacht is en vol smaak.

Illustratie van een lam met de belangrijkste cuts in kleurLamsnek op een illustratie van een lam
Lichaamsdeel
Nek
Vetgehalte
Hoog, goed doorregen
Smaak
Vol en hartig
Structuur
Draadjesvlees na lang sudderen
Bereiding
Low & slow, vaak in een pan of stoofpot

Wat is lamsnek?

Lamsnek komt, zoals de naam al zegt, uit de nek van het lam. Dit is een spiergroep die veel beweegt en daardoor rijk is aan bindweefsel en vet.

Rauw is lamsnek een van de taaiere delen van het dier, maar juist die eigenschap maakt hem geschikt voor lang, langzaam garen in vocht.

De nek wordt vaak in stukken gesneden verkocht, soms aan het bot, en is precies goed om stoofvlees te maken dat je in een pan of pot laat sudderen.

Na uren garen valt het vlees uit elkaar in draadjes en heeft het een diepe, hartige smaak die typisch is voor lam.

Illustratie van lamsnek in doorsnede aan het bot

Waarom werkt lamsnek zo goed low & slow?

  • Rijk aan bindweefsel

    De nek bevat veel collageen, dat bij lang en langzaam garen smelt tot gelatine.

  • Wordt zacht door tijd

    Waar de nek rauw taai is, verandert hij na uren sudderen in mals draadjesvlees.

  • Diepe, hartige smaak

    Het vet en bindweefsel geven tijdens het garen veel smaak af aan het vlees en het kookvocht.

  • Blijft sappig

    De gesmolten gelatine zorgt dat het vlees ook na lange gaartijd vochtig blijft.

  • Vergevingsgezind

    Lamsnek wordt bij een iets langere bereiding alleen maar beter, verbranden is bij deze aanpak nauwelijks een risico.

  • Gebaat bij lage hitte

    Een lage, gelijkmatige temperatuur geeft het bindweefsel in de nek voldoende tijd om te smelten.

Lamsnek bereiden

Lamsnek vraagt om een stoofachtige aanpak: langzaam garen in vocht, het liefst in een pan op de BBQ voor een rokerige ondertoon.

Stoven op de BBQ

In een pan of pot, indirect boven de gloed.

  • Braad de stukken lamsnek rondom aan in een gietijzeren pan voor kleur en smaak
  • Voeg groenten, kruiden en voldoende vocht toe, zoals bouillon of wijn
  • Zet de pan indirect op de BBQ en laat enkele uren garen met het deksel dicht
  • Controleer af en toe of er genoeg vocht in de pan zit en vul zo nodig aan
  • Het vlees is klaar zodra het gemakkelijk uit elkaar valt met een vork

Laat de stoof na het garen even rusten, de smaken trekken dan verder in het vlees.

Low & slow zonder vocht

Als alternatief, meer gericht op roken dan stoven.

  • Gaar de nek indirect op 110 tot 130 graden met wat rookhout
  • Gaar door tot een kerntemperatuur rond de 92 tot 95 graden
  • Laat rusten en trek het vlees los in draadjes

Zonder vocht duurt het langer voor de nek echt zacht wordt, plan hier ruim de tijd voor in.

Zo herken je een goede lamsnek

Lamsnek is een echte stoofcut, dus doorregenheid weegt hier zwaarder dan een strakke snede.

  1. 01

    Goed doorregen

    Vet en bindweefsel door de spier zijn bij deze cut een voordeel, ze smelten tijdens het lange garen weg.

  2. 02

    In gelijke stukken gesneden

    Gelijkmatige stukken garen tegelijk gaar in de stoofpan.

  3. 03

    Stevige, verse uitstraling

    Het vlees hoort stevig aan te voelen en fris te ruiken, niet slijmerig.

  4. 04

    Eventueel aan het bot

    Stukken met een botje geven tijdens het stoven extra smaak aan het gerecht.

Lamsnek recepten

Nog geen recept met lamsnek op VleesFanaat. De BBQ Assistent helpt je intussen met temperatuur en timing.

Meer lamsvlees ontdekken

Alles over lamsvlees