Lamsvlees

Lamsfilet

Rugstuk zonder bot, zo van de grill

Lamsfilet is het rugstuk zonder bot, mager en mals van structuur. Het is in een paar minuten klaar en vraagt weinig meer dan hitte en een goede timing.

Illustratie van een lam met de belangrijkste cuts in kleur

Lichaamsdeel: Rug, zonder bot
Vetgehalte: Laag
Smaak: Mild en zuiver
Structuur: Mager en mals
Bereiding: Direct grillen of reverse sear

Wat is lamsfilet?

Lamsfilet komt van de rug, het stuk dat overblijft als de botten van het rack zijn verwijderd. Het is een langere spier die weinig heeft gewerkt en dus heerlijk mals blijft bij de juiste methode.

Doordat er nauwelijks vet doorheen zit, is lamsfilet een van de magerdere stukken lamsvlees. Dat maakt hem geschikt voor wie een milde, zuivere smaak zoekt zonder veel karakter.

De filet is relatief dun, waardoor hij snel gaart. Dat vraagt om extra oplettendheid, want binnen een paar minuten kan hij van rosé naar doorbakken gaan. Lamsfilet leent zich goed voor snijden in medaillons of om als geheel stuk te grillen.

Waarom is lamsfilet zo lekker?

Mals door weinig gebruik
De rugspier draagt geen gewicht en blijft daardoor van nature zacht.
Zuivere lamssmaak
Met weinig vet proef je vooral het vlees zelf, mild en verfijnd van smaak.
Razendsnel gaar
Door de beperkte dikte is de filet binnen enkele minuten op temperatuur.
Sappig bij de juiste garing
Rond medium rare blijft het vlees vochtig, ook al bevat het weinig vet.
Zuiver van structuur
Zonder vetranden of bindweefsel proef je bij lamsfilet vooral het vlees zelf.
Makkelijk te portioneren
De regelmatige vorm maakt het snijden van gelijke medaillons eenvoudig, ook voor een beginnende griller.

Lamsfilet bereiden

Omdat lamsfilet mager is en snel gaart, ligt de nadruk op korte, hete bereiding en op tijd van het vuur halen.

Direct grillen

Kort en heet, met continu aandacht voor de kerntemperatuur.

Dep de filet droog en breng royaal op smaak met de juiste kruiden
Grill de filet rondom boven hoog vuur tot een mooie korst
Controleer de kerntemperatuur regelmatig, richting de 50 graden
Haal de filet op tijd van het rooster en laat kort rusten

Een filet gaart razendsnel door, gebruik dus altijd een thermometer.

Reverse sear

Voor een dikkere filet, met eerst een rustige fase.

Gaar de filet indirect op lage temperatuur tot net onder je doel
Schroei kort dicht boven direct vuur voor kleur en korst
Laat rusten voor het snijden in medaillons

Gaar de filet indirect tot iets verder dan bij direct grillen, zodat je bij het dichtschroeien niet meteen doorschiet.

Kerntemperaturen voor lamsfilet

Dit zijn de temperaturen die wij zelf aanhouden in onze lamsfilet recepten.
Meet in de kern, op het dikste punt.

Direct

BBQ 180 tot 200 °C

Medium rare45 tot 48 °C
Medium50 tot 54 °C

Voor lamsfilet adviseren we om te gaan voor medium rare of medium voor de optimale bereiding.

Bereid een lamsfilet met de BBQ Assistent →

Zo herken je een goede lamsfilet

Omdat lamsfilet mager en dun is, geven vorm en dikte de beste aanwijzingen bij aankoop.

01
Gelijkmatige dikte
Een filet met een consistente diameter gaart overal even snel door.
02
Weinig zichtbaar vet
Een dun, wit vetrandje mag, maar veel meer hoort er bij deze cut niet op te zitten.
03
Stevige structuur
Het vlees voelt vast aan, niet slap of nat.
04
Frisse geur
Goede lamsfilet ruikt licht en fris, zonder een sterke of onaangename geur.