Lamsvlees

Lamsracks

Het feestelijkste stuk lam voor op de BBQ

Lamsracks zijn de ribben van het lam aan een stuk, met een vetrand die knapperig gaart. Het is een klein, elegant stuk dat snel klaar is en bij vrijwel elke gelegenheid indruk maakt.

Illustratie van een lam met de belangrijkste cuts in kleur

Lichaamsdeel: Ribben, aan het stuk
Vetgehalte: Matig, met een vetrand aan de buitenkant
Smaak: Rijk en licht nootachtig
Structuur: Fijn van draad, mals
Bereiding: Reverse sear of direct grillen

Wat is lamsracks?

Lamsracks komen van de rug van het lam, precies het stuk waar de ribben aan de rugspier vastzitten. Slagers snijden de ribben meestal schoon, zodat de botjes vrij liggen en het geheel er verzorgd uitziet op tafel.

Onder de vetrand zit een fijne, malse spier die weinig heeft gewerkt. Dat maakt lamsracks een van de meest verfijnde stukken lam die je op de BBQ kunt leggen.

Je herkent het rack aan de rij botjes die je er als handvat aan kunt gebruiken, en aan de gelijkmatige vetlaag die tijdens het garen langzaam smelt en voor smaak zorgt.

Na het grillen snijd je het rack tussen de botten door in aparte koteletten, zodat iedereen aan tafel zijn eigen stukje krijgt.

Illustratie van lamsracks aan het bot, met vetrand

Waarom is lamsracks zo lekker?

Fijne, malse spier
De rugspier van het lam werkt weinig, waardoor het vlees van nature zacht is en weinig bindweefsel bevat.
Vet dat smaak geeft
De vetrand smelt tijdens het garen langzaam mee en geeft het vlees een rijke, ronde smaak.
Snel klaar
Door de beperkte dikte is een rack in relatief korte tijd op temperatuur, zonder dat je uren hoeft te wachten.
Blijft sappig
Bij de juiste garing rond medium rare blijft het vlees vochtig en zacht van beet.
Feestelijk op tafel
De botjes maken het rack een showstuk, ideaal als middelpunt van een BBQ avond.
Vergevingsgezind qua timing
Dankzij de vetrand blijft het rack ook bij een paar minuten extra op de grill nog smaakvol.

Lamsracks bereiden

Lamsracks lenen zich goed voor reverse sear, zodat je een strakke roze kern combineert met een knapperige korst.

Reverse sear

Eerst rustig indirect garen, daarna kort dichtschroeien.

Haal het rack op tijd uit de koeling en dep het droog
Gaar het indirect op ongeveer 120 graden tot een paar graden onder je gewenste kerntemperatuur
Schroei het rack daarna kort dicht boven direct vuur voor een knapperige korst
Laat het rack enkele minuten rusten voor je het tussen de botten in koteletten snijdt

Bescherm de uiteinden van de botten eventueel met folie, zodat ze niet verbranden.

Direct grillen

Voor wie snel wil grillen zonder indirecte fase.

Grill het rack rondom boven middelhoog vuur, met het deksel dicht
Draai regelmatig zodat de vetrand gelijkmatig smelt en niet verbrandt
Controleer de kerntemperatuur met een thermometer richting de 56 graden
Laat rusten voor het aansnijden

Houd de hitte in de gaten, de vetrand kan snel opflakkeren.

Kerntemperaturen voor lamsracks

Dit zijn de temperaturen die wij zelf aanhouden in onze lamsracks recepten.
Meet in de kern, op het dikste punt.

Direct

BBQ 180 tot 200 °C

Medium rare45 tot 48 °C
Medium50 tot 54 °C

Voor lamsracks adviseren we om te gaan voor medium rare of medium voor de optimale bereiding.

Bereid een lamsracks met de BBQ Assistent →

Zo herken je een goede lamsracks

Bij lamsracks zeggen de vetrand en de botten meteen iets over de kwaliteit van het stuk.

01
Egale vetrand
Een gelijkmatige, romige vetlaag zonder kale plekken geeft de beste smaak en bescherming tijdens het garen.
02
Schoongemaakte botten
Vrijliggende, nette botten laten zien dat het rack met zorg is versneden.
03
Fris rode kleur
Het vlees hoort helder rood te zijn, zonder grauwe of bruine plekken.
04
Gelijkmatige dikte
Een rack met een consistente dikte gaart gelijkmatiger dan een rack met een dunne en dikke kant.