Snel iets goeds op tafel
Direct grillen, binnen 30 minuten
VLEES KENNIS
Lamsvlees
Lamsvlees heeft een eigen, unieke smaak die het uitstekend doet op de BBQ. De malse cuts uit de rug zijn in minuten klaar, terwijl andere stukken juist uren nodig kunnen hebben. Kies de cut, en de aanpak volgt vanzelf.
- Uitgesproken van smaak
- Van snelle rack tot pulled lamsvlees
- Op zijn best rond medium rare
ANATOMIE VAN LAM
Waar komt het vlees vandaan?
Van lamsracks tot lamsschenkel. Ontdek waar iedere cut vandaan komt, wat hem bijzonder maakt en hoe je hem het beste op de BBQ bereidt.
DE BASIS
Lamsvlees op de BBQ
Lam vraagt om iets meer aandacht dan rund of varken, vooral omdat het vet sterk meebepaalt hoe het smaakt. De keuze zit in het stuk vlees:
- Hoeveel vet zit erin
- Hoeveel bindweefsel heeft het
- Hoe dik is het stuk vlees
Vet bepaalt de smaak
Het typische lamsaroma zit vooral in het vet. Snijd overtollig vet weg als je een mildere smaak wilt, en laat een dunne laag zitten voor een knapperige buitenkant.
Mager vlees kort en heet
Lamshaas, lamsfilet en racks zijn magere stukjes vlees. Grill ze kort op hoge hitte en haal ze rond 50 graden van het rooster.
Bindweefsel vraagt tijd
Schouder, schenkel en nek hebben uren op 110 tot 130 graden nodig. Pas dan smelt collageen tot gelatine en valt het vlees uit elkaar.
Royaal kruiden
Knoflook, rozemarijn, tijm en oregano horen bij lam. Ze temmen het krachtige aroma zonder de smaak van het vlees te overstemmen.
Keuzehulp
Welk lamsvlees
past bij jouw BBQ?
Niet elke barbecue vraagt om hetzelfde stuk vlees. Kies je scenario en zie meteen welke cuts daar het beste bij passen.
KERNTEMPERATUUR
Welke garing voor lamsvlees?
Bij lamsvlees stuur je op kerntemperatuur. Reken op enkele graden nagaring tijdens het rusten, dus haal het vlees er net iets eerder af dan je einddoel.
Kerntemperatuur
54 tot 56 °C
Medium rare
De sweet spot voor lam. Roze van kern tot rand, mals en met het vet net gesmolten.
Niet elke cut leent zich voor elke garing. Racks, filet en haas zijn op hun best rond medium rare, terwijl schouder, schenkel en nek pas op well done uit elkaar vallen.
Bereken de optimale kerntemperatuur →BBQ METHODES
Lamsvlees bereiden
Vier manieren om lamsvlees te bereiden. De keuze volgt uit de cut, niet andersom.
01
Direct
Vol boven het vuur, 200+ graden dometemperatuur. Knapperige korst in een paar minuten.
- Wanneer
- Dunne, malse cuts die je snel op kerntemperatuur wil hebben.
02
Indirect
Op indirect vuur met het deksel dicht. Het vlees gaart gelijkmatig als in een oven.
- Wanneer
- Grotere stukken en alles met bot dat egaal gaar moet worden.
- Cuts
- Lamsbout, lamsschenkel, lamsschouder
03
Reverse sear
Eerst rustig indirect naar bijna de gewenste kern, daarna kort vol op het vuur.
- Wanneer
- Bij dikkere cuts, als je een strakke roze kern wilt met een korst.
04
Low & slow
Uren op 110 tot 130 graden, vaak met rookhout. Collageen smelt tot gelatine.
- Wanneer
- Bij veel bindweefsel, waar tijd het enige is dat werkt.
- Cuts
- Lamsschouder, lamsschenkel, lamsnek
Aan de slag
Lamsvlees recepten
Hulp nodig bij het bereiden van lamsvlees?
Start de BBQ Assistent →
