Lamsvlees

Lamsbout

Groot stuk voor de hele tafel

De lamsbout is de achterbout van het lam, met of zonder bot verkrijgbaar. Indirect gegaard tot rosé is hij een mooi middelpunt voor tafel, en met meer tijd kun je hem net zo goed pullen.

Illustratie van een lam met de belangrijkste cuts in kleur

Lichaamsdeel: Achterbout
Vetgehalte: Matig, verdeeld over verschillende spieren
Smaak: Vol lamsaroma
Structuur: Stevig en sappig
Bereiding: Indirect garen, of low & slow voor pulled lamb

Wat is lamsbout?

De lamsbout is de achterpoot van het lam en bestaat uit meerdere spieren die samen een groot, veelzijdig stuk vlees vormen. Het is een van de grootste cuts die het dier te bieden heeft.

Doordat er verschillende spiergroepen in de bout samenkomen, varieert de structuur binnen het stuk: sommige delen zijn malser dan andere. Dat maakt de bout geschikt voor zowel indirect garen tot rosé als voor langzaam garen tot pulled lamb.

Een bout is verkrijgbaar met bot of uitgebeend. Met bot houdt het vlees tijdens het garen meer vocht vast en krijgt het extra smaak, uitgebeend is de bout makkelijker te snijden en te vullen.

Door zijn formaat is de bout een echt tafelstuk, geschikt om met meerdere mensen van te eten na een feestelijke BBQ.

Waarom is lamsbout zo lekker?

Vol van smaak
De bout heeft een uitgesproken, karakteristiek lamsaroma dat zich goed leent voor stevige kruiden.
Veelzijdig te garen
Op rosé geeft de bout een mals resultaat, en met meer tijd valt hij uit elkaar tot pulled lamb.
Blijft sappig
Het vet en bindweefsel in de bout houden het vlees tijdens het garen vochtig.
Groot en deelbaar
Een bout is ruim voldoende voor meerdere personen en leent zich goed voor een feestelijke tafel.
Mals bij juiste garing
Met de juiste temperatuur en voldoende rusttijd wordt zelfs dit stevige stuk aangenaam zacht.
Leent zich voor lage en hoge hitte
Van rustig indirect garen tot kort dichtschroeien, de bout verdraagt verschillende temperaturen goed.

Lamsbout bereiden

Kies je route: indirect garen voor een rosé bout die je in plakken snijdt, of low & slow voor een bout die je kunt pullen.

Indirect garen

Voor een gelijkmatig rosé resultaat.

Breng de bout op smaak met olie, zout, peper, knoflook en kruiden zoals rozemarijn
Gaar de bout indirect op ongeveer 150 tot 160 graden tot de gewenste kerntemperatuur
Schroei desgewenst kort dicht boven direct vuur voor extra kleur
Laat de bout ruim rusten voor je hem aansnijdt

Gebruik een kernthermometer, de bout is dik en ongelijkmatig van vorm, waardoor schatten lastig is.

Low & slow

Voor een bout die uit elkaar valt.

Gaar de bout indirect op 110 tot 130 graden gedurende meerdere uren
Wikkel de bout eventueel in folie zodra hij een mooie kleur heeft, om verder gaar te stomen
Gaar door tot het vlees gemakkelijk van het bot of uit elkaar te trekken is
Laat rusten en trek het vlees los met twee vorken

Reken op ruim 4 uur voor een bout van gemiddeld formaat, en begin op tijd zodat je niet onder tijdsdruk komt.

Kerntemperaturen voor lamsbout

Dit zijn de temperaturen die wij zelf aanhouden in onze lamsbout recepten.
Meet in de kern, op het dikste punt.

Indirect

BBQ 125 tot 150 °C

Medium rare45 tot 48 °C

Voor lamsbout adviseren we om te gaan voor medium rare voor de optimale bereiding.

Bereid een lamsbout met de BBQ Assistent →

Zo herken je een goede lamsbout

Door het formaat en de spierstructuur van de bout is oplettendheid bij aankoop extra belangrijk.

01
Egale vetlaag
Een dunne, gelijkmatige vetlaag aan de buitenkant beschermt het vlees tijdens het garen.
02
Stevige, elastische structuur
Het vlees hoort stevig aan te voelen en licht terug te veren als je erin drukt.
03
Weet wat je koopt
Vraag of de bout met of zonder bot is en of hij al is opengesneden, dat scheelt in bereidingstijd.
04
Diepe rode kleur
Vers lamsvlees is helder rood, grauwe of bruine plekken zijn een teken dat het stuk minder vers is.