Varkensvlees
Speklap
Dun gesneden lapje buikspek, met of zonder zwoerd
Een speklap is een dun gesneden lapje van de buik van het varken, met lagen vlees en vet die tijdens het bakken lekker krokant worden. Op de grill vraagt het om rustig gecontroleerd vuur vanwege de vlees-vet verhouding.
- Lichaamsdeel
- Buik, dun gesneden
- Vetgehalte
- Hoog
- Smaak
- Vet en zoutig
- Structuur
- Dun en snel gaar
- Bereiding
- Direct of indirect, op matig vuur
Wat is speklap?
Speklap is buikspek dat dun in plakken is gesneden, meestal 1 centimeter of anderhalf dik. Je herkent de lap aan de afwisselende lagen vlees en vet die door elkaar lopen.
Doordat de lap dun is, gaart hij veel sneller dan een stuk buikspek aan het stuk. Dat maakt speklap geschikt voor een gewone grillsessie, in plaats van uren low & slow garen.
Het vet in de speklap smelt tijdens het grillen en geeft veel smaak af, maar kan ook druppelen en opvlammen. Daar houd je bij de bereiding rekening mee.
Waarom is speklap zo lekker?
Veel smaakvol vet
De afwisselende lagen vet smelten tijdens het grillen en geven een rijke, hartige smaak.
Snel gaar
Door de geringe dikte is speklap in relatief korte tijd klaar voor de grill.
Sappig
Het vet houdt de lap sappig, ook als hij iets langer op de grill ligt.
Krokante randjes
De buitenkant van de speklap kan mooi krokant worden terwijl de binnenkant sappig blijft.
Mals bij matig vuur
Op rustig vuur blijft het vlees tussen de vetlagen zacht in plaats van taai te trekken.
Weinig kan misgaan
Zolang je het vuur matig houdt, is een minuut langer of korter geen probleem.
Speklap bereiden
Speklap vraagt om matig vuur, zodat het vet kan smelten zonder dat de lap verbrandt.
Direct grillen op matig vuur
De gangbare manier om speklap te bereiden.
- Kruid de speklap of laat hem marineren
- Grill op matig, niet te hoog vuur, zodat het vet rustig kan smelten
- Keer regelmatig en houd de vlammen in de gaten bij vetdruppels
- Haal van de grill zodra de lap een mooie kleur heeft en gaar is
Houd een deel van het rooster indirect vrij om de lap naartoe te schuiven als het vet te veel opvlamt.
Voorgaren en afgrillen
Handig als je meerdere lappen tegelijk bereidt.
- Gaar de speklappen kort indirect voor
- Grill ze daarna kort direct af voor kleur en korst
Voorgaren voorkomt dat het vet tijdens het afgrillen te veel opvlamt bij meerdere lappen tegelijk.
Zo herken je een goede speklap
Bij speklap draait het vooral om de verhouding tussen vlees en vet in de lap.
- 01
Duidelijke lagen
Kies lappen met zichtbare, afwisselende lagen vlees en vet.
- 02
Gelijke dikte
Lappen van gelijke dikte garen gelijkmatiger op de grill.
- 03
Frisse kleur
Het vlees hoort roze te zijn en het vet wit, zonder grauwe randjes.
- 04
Niet te mager
Een speklap zonder voldoende vet droogt sneller uit en mist smaak.
Speklap recepten
Nog geen recept met speklap op VleesFanaat. De BBQ Assistent helpt je intussen met temperatuur en timing.
Meer varkensvlees ontdekken
- BellyribRibben met een langer botje en kraakbeen eraan. Vetter dan een gewone sparerib.
- BuikspekLagen vlees en vet met een zwoerd dat krokant kan worden. De basis voor knabbelspek en chicharrón.
- HamDe achterbout. Mager en stevig, aan het stuk indirect garen of dun snijden voor de grill.
- KarbonadeKotelet uit de rug, met bot. Snel op de grill en op 63 graden nog mooi sappig.
- ProcureurDe nek van het varken, met vet door de hele spier. De beste cut voor pulled pork.
- RackMeerdere karbonades aan een stuk. Indirect garen en daarna kort afgrillen geeft een feestelijk braadstuk.
- RibfingersDe lekkere reepjes vlees tussen de ribben. Klein, mals en altijd een goede optie.
- SpareribDe klassieker van de barbecue. Uren indirect garen tot het vlees net van het bot loskomt.
- SpeklapDun gesneden buikspek. Rustig grillen, want het vet wil graag opvlammen.
- SpitjeDe onderkant van de poot met veel bindweefsel.
- TomaporkEen dikke karbonade met een lang schoongemaakt bot. De tomahawk van het varken.
- VarkenshaasDe malste cut van het varken, en de magerste. Kort grillen en op tijd van het rooster halen.