Varkensvlees

Ribfingers

Klein, mals en altijd een goede optie

Ribfingers zijn de reepjes vlees die tussen de ribben van het varken zitten. Ze zijn klein, mals en in een paar uurtjes klaar, heerlijk als snack tijdens een feestje of BBQ.

Illustratie van een varken met de belangrijkste cuts in kleur

Lichaamsdeel: Tussenribvlees
Vetgehalte: Gemiddeld
Smaak: Hartig
Structuur: Mals en fijn
Bereiding: Indirect, low & slow

Wat zijn ribfingers?

Ribfingers zijn de smalle reepjes vlees die tussen de ribben van het varken zitten, afkomstig van de sparerib of bellyrib. Bij het uitbenen van de rib blijven deze reepjes over.

Omdat het om los vlees gaat en niet om een rack met bot, garen ribfingers hetzelfde als de wijze voor een hele sparerib. De ribfingers hebben net zo veel tijd nodig qua garing, ondanks dat het vlees niet meer aan het bot vast zit.

Door hun formaat en gewicht zijn ribfingers een handig tussendoortje of voorgerecht bij een BBQ, met dezelfde hartige smaak als van een sparerib.

Illustratie van varkens ribfingers, kleine reepjes tussenribvlees

Waarom zijn ribfingers zo lekker?

Mals van structuur
Net zoals bij de spareribs en bellyribs is het vlees heerlijk mals van structuur, ook al zit er geen bot meer aan vast.
Geduld loont
In ongeveer 2 tot 2,5 uur zijn deze ribfingers heerlijk gegaard en super mals om op te eten.
Hartige smaak
Ribfingers hebben dezelfde volle, hartige smaak als sparerib, geconcentreerd in een klein stukje vlees.
Makkelijk te delen
Het kleine formaat maakt ribfingers ideaal om als hapje rond te delen tijdens een BBQ.
Sappig door het vet
Tussen de reepjes zit genoeg vet om ze tijdens het garen vochtig te houden.
Neemt marinade snel op
Door het grote oppervlak per reepje pakt een marinade of rub hier sneller dan bij een hele rack.

Ribfingers bereiden

Ribfingers worden low & slow en indirect gegaard voor de beste bite en smaakbeleving.

Indirect garen

Rustig garen voor een malse, sappige hap.

Breng de ribfingers op smaak met een rub
Gaar ze indirect op ongeveer 130 graden dometemperatuur
Bestrijk halverwege rondom met saus zodat ze een mooie coating krijgen

Controleer de garing door een stukje door te snijden en te proeven.

Low & slow

Rustig garen brengt de beste smaak naar boven.

Breng de ribfingers op smaak met een rub naar wens
Gaar ze indirect op ongeveer 130 graden dometemperatuur
Haal ze bij 70 graden kerntemperatuur van de BBQ en leg in een aluminium schaal
Voeg een laagje BBQ-saus naar wens toe, wat vloeibare Blueband en bruine suiker en zet in de BBQ
Laat verder doorgaren tot 95 graden kerntemperatuur

Schep de ribfingers in het schaaltje halverwege door elkaar, zodat de saus zich goed verspreid.

Kerntemperaturen voor ribfingers

Dit zijn de temperaturen die wij zelf aanhouden in onze ribfingers recepten.
Meet in de kern, op het dikste punt.

Indirect

BBQ 125 tot 130 °C

Gaar65 tot 95 °C

Zo herken je goede ribfingers

Ribfingers verschillen sterk per slager, dus let vooral op hoeveel vlees er echt aan zit.

01
Gelijke reepjes
Kies reepjes van vergelijkbare dikte, zodat ze gelijkmatig garen.
02
Voldoende vlees
Let op dat er echt vlees aan de reepjes zit en niet alleen vet en vlies.
03
Frisse kleur
Het vlees hoort roze te zijn, zonder grauwe randjes.
04
Stevig aanvoelen
De reepjes mogen niet slap of nat aanvoelen in de verpakking.