Varkensvlees

Bellyrib

Ribben met een dikke laag spek

De bellyrib zit onderaan de ribbenkast, waar de rib overgaat in de buik. Deze rib heeft een dikkere vleeslaag dan een gewone sparerib en is daardoor voller en vetter van smaak.

Illustratie van een varken met de belangrijkste cuts in kleur

Lichaamsdeel: Buik, onderkant van de ribben
Vetgehalte: Hoog
Smaak: Vol en vet
Structuur: Vlezig, met bindweefsel rond het bot
Bereiding: Indirect, low & slow

Wat is bellyrib?

Bellyrib is het deel van de rib dat het dichtst bij de buik zit. Waar een sparerib relatief platter is, heeft de bellyrib een dikkere laag vlee op het bot.

Die extra laag komt rechtstreeks uit het buikspek, waardoor de bellyrib vetter en voller van smaak is dan de klassieke sparerib. Dit soort rib wordt ook wel eens St. Louis style rib genoemd.

Door de dikte van de vleeslaag heeft de bellyrib iets meer tijd nodig dan een gewone sparerib om helemaal gaar en mals te worden, maar het resultaat mag er daarna zijn.

Illustratie van een varkens bellyrib met een dikke laag buikspek

Waarom werkt bellyrib zo goed low & slow?

Veel vet en collageen
De combinatie van vet uit de buik en bindweefsel rond het bot zorgt voor een rijke, sappige textuur na lang garen.
Blijft extra sappig
Het smeltende vet houdt de rib vochtig, ook na uren op de BBQ.
Volle smaak
De dikke vleeslaag geeft meer body en smaak dan een magere sparerib.
Vergevingsgezind
Dankzij het vet is de bellyrib minder snel droog dan een magerdere rib, wat ruimte geeft als het garen wat langer duurt.
Zacht als boter
De dikke vleeslaag wordt na uren garen zo mals dat je hem met een vork uit elkaar duwt.
Karamelliseert mooi
Het vet aan de buitenkant kleurt in de laatste fase snel donker en plakkerig met wat saus.

Bellyrib bereiden

Bellyrib vraagt om dezelfde geduldige aanpak als sparerib, met iets meer tijd voor de dikkere vleeslaag.

Indirect low & slow

Rustig garen tot het vet weggesmolten is en het vlees mals is.

Verwijder het vlies binnenkant voor een betere smaakopname
Breng op smaak met een rub naar keuze
Gaar indirect op ongeveer 120 graden tot een kern van 95 graden
Bestrijk de laatste fase met een saus als je een glanzende afwerking wilt

Geef de bellyrib iets meer tijd dan een gewone sparerib, aangezien deze soms groter en dikker kan zijn.

3-2-1 methode

Een vaste tijdsindeling die veel gebruikt wordt als houvast.

Gaar de rib 3 uur indirect en onafgedekt op lage temperatuur
Wikkel de rib daarna 2 uur in aluminiumfolie met wat vocht voor extra malsheid
Haal de rib uit de folie en laat hem het laatste uur verder garen, eventueel met saus

Deze tijden zijn een richtlijn. Pas ze aan op de dikte van de rib en gaar door tot 95 graden kerntemperatuur.

Kerntemperaturen voor bellyrib

Dit zijn de temperaturen die wij zelf aanhouden in onze bellyrib recepten.
Meet in de kern, op het dikste punt.

Low & slow

BBQ 120 tot 130 °C

Gaar65 tot 95 °C

Zo herken je een goede bellyrib

Bij bellyrib koop je vooral de vleeslaag boven het bot, daar zit het verschil met een gewone sparerib.

01
Dikke vleeslaag
Kies een rib met een duidelijk zichtbare, dikke laag vlees boven het bot.
02
Gelijkmatige vetverdeling
Het vet hoort verdeeld te zijn over de rib, niet geconcentreerd op één plek.
03
Frisse kleur
Het vlees is roze en het vet wit, zonder grauwe of gele randjes.