Snel iets goeds op tafel
Direct grillen, ongeveer 30 minuten
VLEES KENNIS
Varkensvlees
Varkensvlees is het meest dankbare vlees op de BBQ. Van een karbonade die in 10 minuten klaar is tot een procureur die een halve dag rustig ligt te roken. Vet, bindweefsel en kerntemperatuur bepalen welke aanpak werkt.
- Dankbaar en betaalbaar
- Van snelle grill tot pulled pork
- Ribben, procureur en buikspek als klassiekers
ANATOMIE VAN VARKEN
Waar komt het vlees vandaan?
Van sparerib tot varkenshaas. Ontdek waar iedere cut vandaan komt, wat hem bijzonder maakt en hoe je hem het beste op de BBQ bereidt.
DE BASIS
Varkensvlees op de BBQ
Varkensvlees is vergevingsgezind, zolang je de juiste cut bij de juiste aanpak kiest. De keuze zit in het stuk vlees:
- Hoeveel vet zit erin
- Hoeveel bindweefsel heeft het
- Hoe dik is het stuk vlees
Vet doet het werk
Procureur en buikspek zitten vol vet dat tijdens het garen smelt. Daardoor blijven ze sappig, ook als ze uren op de BBQ liggen.
Bindweefsel vraagt tijd
Spareribs, spitjes en de procureur hebben uren op lage temperatuur nodig. Pas dan wordt collageen gelatine en komt het vlees los van het bot.
Mager vlees kort en heet
Varkenshaas en karbonade drogen bijvoorbeeld snel uit. Grill ze kort, stuur op kerntemperatuur en haal rond 55 graden van het rooster.
Rosé mag tegenwoordig
Varkensvlees mag vanaf 60 graden kern gegeten worden, zo is het vlees sappig en nog veilig om te eten. gehakt en worst garen wel door tot boven de 70 graden.
Keuzehulp
Welk varkensvlees
past bij jouw BBQ?
Niet elke avond vraagt om hetzelfde stuk vlees. Kies je scenario en zie meteen welke cuts daar het beste bij werken.
KERNTEMPERATUUR
Welke garing voor varkensvlees?
Bij varkensvlees stuur je op kerntemperatuur. Reken op enkele graden nagaring tijdens het rusten, dus haal het vlees er net iets eerder af dan je einddoel.
Kerntemperatuur
63 °C
Medium rare
De sweet spot voor spiervlees. Net gaar, nog vochtig en met een zweem roze in het midden.
Werkt goed bij: Karbonade, rack, varkenshaas
Niet elke cut leent zich voor elke garing. Varkenshaas en karbonade zijn op hun best rond medium rare, terwijl procureur en sparerib pas op well done uit elkaar vallen en zich laten pullen.
Bereken de optimale kerntemperatuur →BBQ METHODES
Varkensvlees bereiden
Vier manieren om varkensvlees te bereiden. De keuze volgt uit de cut, niet andersom.
01
Direct
Vol boven het vuur, 200+ graden dometemperatuur. Mooie korst in een paar minuten.
- Wanneer
- Dunnere cuts die je snel op 60+ graden wilt hebben.
- Cuts
- Karbonade, varkenshaas, speklap
02
Indirect
Naast het vuur met het deksel dicht. Het vlees gaart gelijkmatig als in een oven.
- Wanneer
- Grotere stukken en alles met bot dat egaal gaar moet worden.
03
Reverse sear
Eerst rustig indirect naar bijna de gewenste kern, daarna kort vol op het vuur.
- Wanneer
- Vanaf ongeveer 3 centimeter dikte, als je een strakke gaarrand wilt met een korst.
Aan de slag
Varkensvlees recepten
Hulp nodig bij het bereiden van varkensvlees?
Start de BBQ Assistent →
