Hoe steek ik de barbecue aan?

Barbecue aansteken met gloeiende houtskool

Voor de best mogelijke bereiding is het van belang dat je de barbecue op de juiste manier aansteekt. Er zijn verschillende BBQ methodes die elk een andere temperatuurbeheersing of voorbereiding vragen. Hier lees je alles over het aansteken van de barbecue.

Onderdelen van de barbecue correct plaatsen

Een lege en schone barbecue — Zorg voor een lege en schone barbecue.

Binnenbak en klein kolenrooster van de barbecue — Pak de binnenbak en het kleine kolenrooster erbij.

Binnenbak plaatsen in de barbecue — Plaats de binnenbak zodat de gleuf aansluit bij het schuifje van de barbecue.

Kolenrooster op de bodem van de binnenbak — Plaats het kleine ronde kolenrooster op de bodem van de binnenbak.

Aansteken van de barbecue

Houtskool in de barbecue schudden — Leg een ruime hoeveelheid kolen in de barbecue en gebruik handschoenen. Schud de kolen niet rechtstreeks uit de zak: kleine stukjes kunnen onderin zakken en de luchttoevoer belemmeren.

Houtnestje aansteken — Pak een houtnestje en steek dit aan.

Brandend houtnestje tussen de kolen — Plaats het brandende houtnestje in het midden tussen de kolen.

Houtnestje bedekken met kolen — Bedek het nestje voorzichtig en losjes met grotere stukken houtskool.

Onderste luchtschuif helemaal open — Zet het onderste schuifje helemaal open voor maximale luchttoevoer.

Bovenste luchtschuif helemaal open — Zet het bovenste schuifje ook helemaal open.

Schuifjes deels sluiten om temperatuur te stabiliseren — Sluit de luchttoevoer en -afvoer een beetje om de temperatuur te laten stabiliseren.

Thermometer in de deksel van de barbecue — Oefening baart kunst: je leert vanzelf spelen met de schuifjes om een temperatuur te bereiken en te behouden.

Meer lucht is meer hitte

Als de schuifjes verder openstaan zal er meer lucht door de barbecue gaan, waardoor de dome temperatuur zal oplopen. De ervaring leert: het is makkelijker om de temperatuur op te laten lopen dan om naderhand te laten zakken.

Neem de tijd

Steek de barbecue minimaal 30 minuten voor gebruik aan. Zo komt hij rustig op temperatuur en kun je op tijd beginnen met bereiden, zonder je gasten te laten wachten.

Blokje rookhout gebruiken

Voeg eventueel een blokje rookhout toe als de kolen heet zijn. Afhankelijk van het soort rookhout geef je het vlees zo extra smaak mee.

Blokjes rookhout voor extra rooksmaak — Kies optioneel een blokje rookhout naar wens.

Rookhout op de hete kolen leggen — Plaats het blokje een beetje aan de zijkant op de hete kolen.

Direct en indirect vuur

Direct vuur met alleen het grillrooster

Grillen

De meest voorkomende vorm van barbecueën: er zit alleen een grillrooster tussen het vuur en het vlees. Perfect voor bijvoorbeeld een ribeye, burgers, worstjes, lamsracks en nog veel meer.

Indirect vuur met een plate setter

Indirect

Er zit een stenen plaat tussen het vuur en het grillrooster, zodat het vlees indirect wordt verwarmd. Ideaal voor bijvoorbeeld een picanha.

Indirect vuur met een drip pan

Indirect + vocht

Een drippan gebruik je vooral bij low & slow bereidingen, zoals spareribs, bellyribs en ribfingers. Plaats de drippan op de plate setter, vul hem met heet water en leg het grillrooster erboven. Geen drippan? Een aluminium schaal werkt ook prima.

Drip pan in de barbecue plaatsen — Plaats de drip pan in de barbecue.

Drip pan vullen met heet water — Vul de drip pan met heet water.

Voorkom vastplakken

Snijd een aardappel doormidden en prik met een vork in de schil. Wrijf het hete rooster in met de snijkant van de aardappel. Zo blijft vlees minder snel aan het rooster plakken. Een beetje olie op het rooster werkt ook.