Snel iets goeds op tafel
Direct grillen, ongeveer 30 minuten
VLEES KENNIS
Rundvlees
Rundvlees is het meest toegankelijke vlees voor op de barbecue. Van een steak die in een paar minuten van het rooster komt tot een brisket die een volledige dag moet garen. Structuur, vet en dikte bepalen welke aanpak werkt.
- Veelzijdig op de BBQ
- Van hot & fast tot low & slow
- 20+ cuts, van bavette tot brisket
ANATOMIE VAN RUND
Waar komt het vlees vandaan?
Van bavette tot ribeye. Ontdek waar iedere cut vandaan komt, wat hem bijzonder maakt en hoe je hem het beste op de BBQ bereidt.
DE BASIS
Rundvlees op de BBQ
Geen enkel vlees geeft je zoveel richtingen als rundvlees. De keuze zit niet in het recept maar in het stuk vlees:
- Hoe hard heeft die spier gewerkt
- Hoeveel vet zit erin
- Hoe dik is het stuk vlees
Structuur bepaalt de aanpak
Spieren die weinig bewegen, zoals lende en rib, gaan snel en heet. Hardwerkende spieren als borst en schenkel hebben tijd nodig om collageen om te zetten in gelatine.
Vet is je bondgenoot
Marmering smelt tijdens het garen en houdt het vlees sappig. Een vetkap laat je zitten en snijd je in, zodat hij rustig kan uitbakken zonder op te vlammen.
Dikte boven gewicht
Een steak van 3 centimeter gaart anders dan twee dunne plakken van hetzelfde gewicht. Vanaf ongeveer 3 centimeter wordt reverse sear interessant.
Kern en rust doen het werk
Stuur op kerntemperatuur, niet op tijd. Haal het vlees enkele graden voor je doel van de BBQ en laat het rusten, zodat het vocht zich verdeelt.
Keuzehulp
Welk rundvlees
past bij jouw BBQ?
Niet elke avond vraagt om hetzelfde stuk vlees. Kies je scenario en zie meteen welke cuts daar het beste bij werken.
Een middag low & slow
Geduld wordt beloond
Indruk maken
Voor een mooie BBQ avond
Beginner proof
Makkelijk om goed te krijgen
KERNTEMPERATUUR
Welke garing voor rundvlees?
Bij rundvlees stuur je op kerntemperatuur. Reken op enkele graden nagaring tijdens het rusten, dus haal het vlees er net iets eerder af dan je einddoel.
Kerntemperatuur
48 tot 53 °C
Medium rare
Het geschikte punt voor bijna elke steak. Mals met een warm rode kern.
Niet elke cut leent zich voor elke garing. Premium steaks zijn op hun best rond rare tot medium, terwijl brisket en short rib pas op ruim 90 graden hun beste versie laten zien.
Bereken de optimale kerntemperatuur →BBQ METHODES
Rundvlees bereiden
Vier manieren om rundvlees te bereiden. De keuze volgt uit de cut, niet andersom.
01
Direct
Vol boven het vuur, 180 tot 200+ graden. Heerlijke korst in een paar minuten.
- Wanneer
- Stukken vlees tot ongeveer 3 centimeter dik die je snel af wilt grillen.
- Cuts
- Bavette, entrecote, longhaas, kogelbiefstuk
02
Indirect
Indirect boven het vuur met de deksel gesloten. Het vlees gaart gelijkmatig als in een oven.
- Wanneer
- Dikkere stukken en braadstukken die je egaal gaar wilt hebben.
03
Reverse sear
Eerst rustig indirect garen naar de gewenste kern, daarna kort en vol op het vuur af grillen.
- Wanneer
- Vanaf ongeveer 3 centimeter dikte, met een sappige bite en krokante korst.
- Cuts
- Tomahawk, côte de boeuf, picanha, diamanthaas
04
Low & slow
Uren op een lage en beheersbare temperatuur, voor een langzame en gelijkmatige garing.
- Wanneer
- Bij grove stukken vlees waarbij de spiervezels stevig zijn en veel bindweefsel bevatten.
- Cuts
- Brisket, short rib, klapstuk, beef hammer
Aan de slag
Rundvlees recepten
Hulp nodig bij het bereiden van rundvlees?
Start de BBQ Assistent →
