Rundvlees
Côte de boeuf
Ribeye met bot, voor twee personen
Cote de boeuf is een dikke steak met het bot er nog aan, oftewel een ribeye met stukje bot. Het vlees blijft tijdens de bereiding sappig en heeft een volle rundvleessmaak door het stuk bot wat er nog aan zit.
- Lichaamsdeel
- Rib, gesneden met bot
- Vetgehalte
- Hoog, fijn verdeeld
- Smaak
- Vol en dieper door het bot
- Structuur
- Mals en stevig gemarmerd
- Bereiding
- Reverse sear
Wat is cote de boeuf?
Cote de boeuf is een ribeye die dik gesneden wordt met het bot er nog aan. Het is dezelfde spier als de ribeye, alleen dan aan het bot gelaten en meestal 3 tot 5 centimeter dik.
Doordat het stuk dik en gemarmerd is, heb je ruimte om deze eerst rustig op temperatuur te laten komen en daarna een stevige korst op te bouwen.Voor dit stukje vlees is de reverse sear methode uiterst geschikt.
Waarom is cote de boeuf zo lekker?
Vet en bot samen
De marmering van de ribeye in combinatie met het bot geeft een dieper en ronder smaakprofiel.
Dik genoeg voor structuur
De dikte zorgt voor een duidelijk verschil tussen de knapperige korst en de sappige kern.
Blijft sappig bij het bot
Het bot vertraagt het garen lokaal, waardoor het vlees daar net wat sappiger blijft.
Om te delen
Een groot stuk vlees dat je in plakken snijdt en samen serveert, ideaal voor een BBQ avond met twee of meer mensen.
Vergevingsgezind door dikte
De dikte van het stuk geeft ruimte om iets af te wijken van de perfecte kerntemperatuur zonder dat het vlees droog wordt.
Stevige hitte nodig
Pas met echt hoog vuur bouw je op zo'n dik stuk een korst die opweegt tegen de sappige kern.
Cote de boeuf bereiden
Door de dikte werkt de reverse sear methode hier het beste.
Reverse sear
Eerst rustig indirect garen, dan kort en heet afgrillen.
- Eerst rustig indirect garen, vervolgens kort op het vuur afgrillen
- Kruid de steak royaal en laat hem vooraf op kamertemperatuur komen
- Gaar indirect op 120 graden tot een paar graden onder je gewenste kern
- Zet daarna kort en fel direct boven het vuur voor een korst aan beide kanten
- Laat de steak enkele minuten rusten voordat aansnijdt
Meet de kern in het dikste deel van het vlees, uit de buurt van het bot.
Directe methode
Werkt ook zonder reverse sear als je de tijd goed bewaakt.
- Steek de BBQ aan met directe hitte
- Kruid de steak vooraf en laat op kamertemperatuur komen
- Schroei de steak langzaam op beide kanten om en om dicht
- Blijf bij het vlees en laat het vlees niet te lang op 1 zijde liggen
- Laat een paar minuutjes rusten voordat je hem gaat aansnijden
Blijf bij het vuur, tussendoor de klep dichtmaken van de BBQ is een optie.
Zo herken je een goede cote de boeuf
Deze steak koop je op dikte en op het bot, dus neem daar de tijd voor bij de toonbank.
- 01
Minstens 3 cm dik
Genoeg dikte is nodig om reverse sear goed te laten werken.
- 02
Bot er nog aan
Het bot is het kenmerk van deze cut en geeft extra smaak tijdens het garen.
- 03
Zichtbare marmering
Fijne vetadertjes door de spier, net als bij een ribeye.
Côte de boeuf recepten
Nog geen recept met côte de boeuf op VleesFanaat. De BBQ Assistent helpt je intussen met temperatuur en timing.
Meer rundvlees ontdekken
- BavetteGevezeld en smaakvol stuk vlees die het beste tot zijn recht komt boven hoog vuur.
- Beef hammerDe achterschenkel aan het bot. Laag en langzaam tot het vlees als pulled beef uiteenvalt.
- BloemstukStevig stuk uit de schouder met een fijne draad. Prima voor stoven of langzaam roken.
- BrisketDe klassieker uit de borst. Uren rook en geduld maken van stevig vlees iets botermals.
- Cote de boeufRibeye met bot. Het bot houdt het vlees sappig en geeft extra smaak tijdens het garen.
- DiamanthaasVerrassend mals stuk uit de schouder. Op medium rare op zijn best.
- EntrecoteStrakke steak met een randje vet dat knapperig wordt. Snel klaar en altijd raak.
- HalsHardwerkende spier met veel bindweefsel. Uren garen levert diepe smaak en rul vlees op.
- KlapstukGemarmerd stukje vlees. Langzaam garen tot het vlees uit elkaar valt.
- KogelbiefstukMager en strak. Op medium rare blijft hij sappig en snijdt hij als boter.
- LonghaasSlagersgeheim met veel karakter. Er zit er maar één per rund.
- PicanhaStaartstuk met vetkap. Laat het vet erop zitten en laat het rustig uitbakken.
- RibeyeDe maatstaf voor een steak. Het vet in de spier smelt en maakt hem sappig en vergevingsgezind.
- RibroastEen hele ribeye aan het stuk. Indirect garen en daarna kort afgrillen geeft een feestelijk braadstuk.
- RosbiefMager braadstuk uit de achterbout. Indirect naar rosé garen en dun snijden.
- RunderhaasDe meest malse spier van het rund, weinig vet met geweldige bite.
- SchenkelBot, merg en collageen. Vaak gebruikt als soepvlees.
- ShortribDikke ribben met veel vet en bindweefsel. Na uren indirect garen valt het vlees van het bot.
- SukadeSappig schouderstuk met een pees in het midden die bij langzaam garen tot gelatine smelt.
- T-bone steakTwee cuts in één: entrecote aan de ene kant van het bot, haas aan de andere kant.
- TomahawkCote de boeuf met een lang schoongemaakt bot. Vooral spektakel, en een prima steak.
- TournedosDik gesneden portie uit het hart van de runderhaas. Kort grillen en niet verder dan medium rare.