Rundvlees
Entrecote
Klassiek, mals en met een vetrandje dat knapperig wordt
Entrecote is een strakke steak uit de lende en rug, met een randje vet aan de zijkant. Het vlees is mals en de bereiding eenvoudig, waardoor dit een van de meest gegeten steaks is.
- Lichaamsdeel
- Lende en rug
- Vetgehalte
- Gemiddeld, vooral aan de rand
- Smaak
- Klassiek en rond
- Structuur
- Mals, fijn van draad
- Bereiding
- Direct grillen
Wat is entrecote?
Entrecote komt uit het gebied tussen de rib en de lende, een spier die weinig beweegt en daardoor mals blijft. Het is een van de bekendste steaks in de Nederlandse keuken.
Kenmerkend is het randje vet aan de zijkant van de steak. Dat vet smelt tijdens het grillen en wordt knapperig, wat een prettig contrast geeft met het malse vlees eronder.
In vergelijking met een ribeye is entrecote iets minder gemarmerd, waardoor de smaak strakker en klassieker overkomt en het vlees zich makkelijk laat combineren met sauzen en kruiden.
Waarom is entrecote zo lekker?
Mals door weinig beweging
De spier ligt beschut tussen rib en lende en werkt daardoor nauwelijks, wat de structuur zacht houdt.
Vetrandje voor extra smaak
Het vet aan de rand smelt en karamelliseert tijdens het grillen, wat extra smaak toevoegt.
Snel en betrouwbaar klaar
De strakke vorm en beperkte dikte maken entrecote geschikt voor snel, direct grillen.
Veelzijdig te combineren
De klassieke, ronde smaak past bij vrijwel elke saus, kruidenboter of bijgerecht.
Blijft sappig
Het vetrandje en de fijne structuur samen zorgen dat de steak vochtig blijft tot in de kern.
Vergevingsgezind bij het grillen
De gelijkmatige dikte maakt dat een minuutje langer of korter weinig invloed heeft op het resultaat.
Entrecote bereiden
Entrecote leent zich uitstekend voor direct grillen boven hoog vuur.
Direct grillen
Snel klaar met een mooie korst en een sappige kern.
- Haal de entrecote op tijd uit de koeling en dep hem droog
- Kruid met zout en peper vlak voor het grillen
- Grill direct boven hoog vuur, 2 tot 4 minuten per kant, tot medium rare
- Zet de steak ook even op zijn zijkant om het vetrandje te laten smelten en knapperig worden
- Laat een paar minuten rusten voor het aansnijden
Houd de steak met een tang rechtop tegen het rooster om het vetrandje gericht te laten smelten en knapperen.
Reverse sear bij dikke plakken
Voor een dikkere entrecote van meer dan 3 centimeter werkt reverse sear net zo goed.
- Gaar indirect tot net onder je gewenste kern
- Schroei kort dicht boven hoog vuur voor de korst
- Laat rusten en snijd aan
Meet de kern in het dikste midden van de steak, dat geeft het meest betrouwbare beeld bij deze dikte.
Kerntemperaturen voor entrecote
Dit zijn de temperaturen die wij zelf aanhouden in onze entrecote recepten.
Meet in de kern, op het dikste punt.
Direct
BBQ 180 tot 200 °C
- Rare43 tot 45 °C
- Medium rare45 tot 48 °C
- Medium50 tot 54 °C
Voor entrecote adviseren we om te gaan voor rare, medium rare of medium voor de optimale bereiding.
Bereid een entrecote met de BBQ Assistent →Zo herken je een goede entrecote
Entrecote koop je vooral op de vetrand en de dikte, dat bepaalt het resultaat op de BBQ.
- 01
Duidelijk vetrandje
Een strook vet aan de zijkant hoort bij deze cut en zorgt voor extra smaak.
- 02
Gelijkmatige dikte
Minstens 2 centimeter dik geeft ruimte voor een goede korst.
- 03
Frisse rode kleur
Helder rood vlees met wit vet wijst op een verse steak.
Entrecote recepten
Meer rundvlees ontdekken
- BavetteGevezeld en smaakvol stuk vlees die het beste tot zijn recht komt boven hoog vuur.
- Beef hammerDe achterschenkel aan het bot. Laag en langzaam tot het vlees als pulled beef uiteenvalt.
- BloemstukStevig stuk uit de schouder met een fijne draad. Prima voor stoven of langzaam roken.
- BrisketDe klassieker uit de borst. Uren rook en geduld maken van stevig vlees iets botermals.
- Cote de boeufRibeye met bot. Het bot houdt het vlees sappig en geeft extra smaak tijdens het garen.
- DiamanthaasVerrassend mals stuk uit de schouder. Op medium rare op zijn best.
- EntrecoteStrakke steak met een randje vet dat knapperig wordt. Snel klaar en altijd raak.
- HalsHardwerkende spier met veel bindweefsel. Uren garen levert diepe smaak en rul vlees op.
- KlapstukGemarmerd stukje vlees. Langzaam garen tot het vlees uit elkaar valt.
- KogelbiefstukMager en strak. Op medium rare blijft hij sappig en snijdt hij als boter.
- LonghaasSlagersgeheim met veel karakter. Er zit er maar één per rund.
- PicanhaStaartstuk met vetkap. Laat het vet erop zitten en laat het rustig uitbakken.
- RibeyeDe maatstaf voor een steak. Het vet in de spier smelt en maakt hem sappig en vergevingsgezind.
- RibroastEen hele ribeye aan het stuk. Indirect garen en daarna kort afgrillen geeft een feestelijk braadstuk.
- RosbiefMager braadstuk uit de achterbout. Indirect naar rosé garen en dun snijden.
- RunderhaasDe meest malse spier van het rund, weinig vet met geweldige bite.
- SchenkelBot, merg en collageen. Vaak gebruikt als soepvlees.
- ShortribDikke ribben met veel vet en bindweefsel. Na uren indirect garen valt het vlees van het bot.
- SukadeSappig schouderstuk met een pees in het midden die bij langzaam garen tot gelatine smelt.
- T-bone steakTwee cuts in één: entrecote aan de ene kant van het bot, haas aan de andere kant.
- TomahawkCote de boeuf met een lang schoongemaakt bot. Vooral spektakel, en een prima steak.
- TournedosDik gesneden portie uit het hart van de runderhaas. Kort grillen en niet verder dan medium rare.