Rundvlees
Rib roast
Een hele ribeye aan het stuk, klaar voor een feestelijk braadstuk
De rib roast is een aaneengesloten stuk van meerdere ribben uit dezelfde rib als de ribeye. Doordat het stuk groot en dik is, gaar je het indirect en schroei je het daarna kort dicht voor mooie plakken vol marmering.
- Lichaamsdeel
- Rib, meerdere ribben aan het stuk
- Vetgehalte
- Hoog, verdeeld door de hele spier
- Smaak
- Vol en klassiek rundvlees
- Structuur
- Mals en sappig, met bot
- Bereiding
- Indirect garen, daarna kort dichtschroeien
Wat is rib roast?
Een rib roast is niets anders dan een hele ribeye die nog aan het stuk zit, met de botten eraan of net eraf gezaagd. Waar je normaal steaks van deze spier snijdt, laat je hem bij een rib roast in zijn geheel.
Doordat het stuk vlees groot is, gaart het langzamer en gelijkmatiger dan een losse steak. Dat maakt hem geschikt als middelpunt van een BBQ voor een grotere groep.
Het is dezelfde spier als de ribeye, dus dezelfde fijne marmering en dezelfde milde smaak zit erin verwerkt. Alleen de manier van garen verschilt: bij een groot stuk werkt indirecte hitte beter dan direct vuur.
Waarom is rib roast zo lekker?
Marmering door het hele stuk
Dezelfde fijne vetstructuur als de ribeye, maar dan in een groot braadstuk dat je in dikke plakken serveert.
Gelijkmatig gaar
Door indirect te garen trekt de hitte langzaam naar de kern, zodat het vlees van rand tot rand dezelfde kleur heeft.
Blijft sappig
Het grote formaat en het vet in de spier zorgen dat er tijd overblijft voor rust zonder dat het vlees uitdroogt.
Feestelijk om te serveren
Aan tafel aansnijden maakt indruk en past bij een BBQ waar je met meerdere mensen aan tafel zit.
Vergevingsgezind formaat
Door de omvang van het stuk maakt een paar graden speling in de kern nauwelijks verschil in het eindresultaat.
Korst na rustige start
Pas na het rustige garen zet je vol vuur in, zodat de korst diep van kleur wordt zonder de kern te overgaren.
Rib roast bereiden
Bij een groot stuk vlees werkt de combinatie van rustig indirect garen en kort dichtschroeien het beste.
Reverse sear methode
Langzaam garen tot bijna de gewenste kern, dan kort vol vuur voor de korst.
- Kruid de ribroast ruim van tevoren zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken
- Gaar het vlees indirect tot de kern een paar graden onder je doel zit
- Hierna nog even kort af grillen boven direct vuur voor een knapperige korst
- Laat het vlees minstens 10 minuten rusten voor je het aansnijdt in dikke plakken
Gebruik een kernthermometer bij zo'n groot stuk vlees, meten is weten.
Indirect op de BBQ
Langzaam garen onder een gesloten deksel bij een gelijkmatige dome temperatuur.
- Zet de BBQ op indirecte hitte rond de 130 graden
- Plaats de ribroast op een rooster boven een drippan
- Meet de kerntemperatuur en haal het vlees eraf ruim voor je einddoel
- Laat minstens 10 minuten rusten tot je het vlees gaat aansnijden
Draai de ribroast tijdens het garen een paar keer om, zodat alle kanten gelijk garen.
Zo herken je een goede rib roast
Bij een rib roast koop je in feite een hele ribeye, dus let op dezelfde kenmerken maar dan op groter formaat.
- 01
Meerdere ribben aan een stuk
Koop een stuk waar minstens 3 ribben aan zitten voor een goed formaat.
- 02
Zichtbare marmering
Fijne vetmarmering door het vlees, verdeeld over het gehele stuk.
- 03
Nette vetkap aan de buitenkant
Een laagje vet houdt het vlees sappig tijdens het lange garen.
Rib roast recepten
Nog geen recept met rib roast op VleesFanaat. De BBQ Assistent helpt je intussen met temperatuur en timing.
Meer rundvlees ontdekken
- BavetteGevezeld en smaakvol stuk vlees die het beste tot zijn recht komt boven hoog vuur.
- Beef hammerDe achterschenkel aan het bot. Laag en langzaam tot het vlees als pulled beef uiteenvalt.
- BloemstukStevig stuk uit de schouder met een fijne draad. Prima voor stoven of langzaam roken.
- BrisketDe klassieker uit de borst. Uren rook en geduld maken van stevig vlees iets botermals.
- Cote de boeufRibeye met bot. Het bot houdt het vlees sappig en geeft extra smaak tijdens het garen.
- DiamanthaasVerrassend mals stuk uit de schouder. Op medium rare op zijn best.
- EntrecoteStrakke steak met een randje vet dat knapperig wordt. Snel klaar en altijd raak.
- HalsHardwerkende spier met veel bindweefsel. Uren garen levert diepe smaak en rul vlees op.
- KlapstukGemarmerd stukje vlees. Langzaam garen tot het vlees uit elkaar valt.
- KogelbiefstukMager en strak. Op medium rare blijft hij sappig en snijdt hij als boter.
- LonghaasSlagersgeheim met veel karakter. Er zit er maar één per rund.
- PicanhaStaartstuk met vetkap. Laat het vet erop zitten en laat het rustig uitbakken.
- RibeyeDe maatstaf voor een steak. Het vet in de spier smelt en maakt hem sappig en vergevingsgezind.
- RibroastEen hele ribeye aan het stuk. Indirect garen en daarna kort afgrillen geeft een feestelijk braadstuk.
- RosbiefMager braadstuk uit de achterbout. Indirect naar rosé garen en dun snijden.
- RunderhaasDe meest malse spier van het rund, weinig vet met geweldige bite.
- SchenkelBot, merg en collageen. Vaak gebruikt als soepvlees.
- ShortribDikke ribben met veel vet en bindweefsel. Na uren indirect garen valt het vlees van het bot.
- SukadeSappig schouderstuk met een pees in het midden die bij langzaam garen tot gelatine smelt.
- T-bone steakTwee cuts in één: entrecote aan de ene kant van het bot, haas aan de andere kant.
- TomahawkCote de boeuf met een lang schoongemaakt bot. Vooral spektakel, en een prima steak.
- TournedosDik gesneden portie uit het hart van de runderhaas. Kort grillen en niet verder dan medium rare.